全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道：近日，一則“白米飯導(dǎo)致血糖升高，應(yīng)堅(jiān)決拋棄”的帖子在朋友圈中，成為大家熱議的話題。作為主餐的米飯，很多人的餐桌上都會(huì)食用。而在高血壓和血糖類(lèi)型的患者群中，對(duì)于是不是吃米飯卻成為他(她)們最為糾結(jié)的話題。我市多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的專(zhuān)家表示，人們對(duì)米飯的解讀有些過(guò)度了。飲食結(jié)構(gòu)不合理、多吃少動(dòng)的生活習(xí)慣才是導(dǎo)致高血壓、糖尿病等慢性疾病的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。
糾結(jié)：“要不要來(lái)一碗米飯”
至少在10年前，今年65歲的林先生不會(huì)想到，他后來(lái)會(huì)因?yàn)?ldquo;吃不吃米飯”而糾結(jié)上一段時(shí)間。一直喜歡吃米飯，尤其澆上一些菜湯的林先生，最近好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有再吃米飯了。原因是他的血糖再升高。
不久前，因?yàn)轭^暈，林先生在兒子陪同下前往醫(yī)院進(jìn)行了檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其血糖高出了正常值近2倍，而且血壓也到了“臨界點(diǎn)”，有高血壓的傾向。
“當(dāng)時(shí)，醫(yī)生就交待了注意事項(xiàng)，其中明確米飯和饅頭都不要吃了。”林先生的兒子說(shuō)，醫(yī)生當(dāng)時(shí)詳細(xì)向他介紹了為何吃米飯會(huì)對(duì)病人的血糖升高有影響。“醫(yī)生說(shuō)這里的米飯是經(jīng)過(guò)加工精致的白米煮成的飯，因?yàn)檫@樣的白大米纖維含量較少，更加容易消化吸收，所以餐后血糖上漲的速度才會(huì)加快。如果身體一直處在高血糖的狀態(tài)，沒(méi)有進(jìn)行足夠的運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗，就會(huì)增加糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。”
由于醫(yī)生分析的很有道理，因此林先生當(dāng)時(shí)就決定不再吃米飯了，但是他卻忽略了醫(yī)生提到的“沒(méi)有進(jìn)行足夠的運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗”。
在這段時(shí)間內(nèi)，林先生主要吃雜糧類(lèi)食物，按照他的理解，雜糧類(lèi)食物會(huì)消化慢，不會(huì)那么快的被吸收。不過(guò)讓他沒(méi)有想到的是，自己連續(xù)吃了將近半個(gè)月的雜糧食物，再去醫(yī)院進(jìn)行檢查，結(jié)果顯示其血糖指標(biāo)依然沒(méi)有明顯下降。
“米飯也沒(méi)法吃，血糖不見(jiàn)下降，馬上都快轉(zhuǎn)成心理疾病了。”林先生這樣“吐槽”自己的這段經(jīng)歷。
不過(guò)，在了解到林先生的情況后，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)科研究的張永認(rèn)為，林先生應(yīng)該不喜歡鍛煉，如果堅(jiān)持鍛煉，根據(jù)他的營(yíng)養(yǎng)方法，不會(huì)出現(xiàn)血糖升高的情況，“飯后適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，即使吃白米飯，也不會(huì)直接影響到血糖。”
傳言：“米飯經(jīng)常性被黑”
事實(shí)上，米飯“被黑”也不是這一次，而是經(jīng)常性“被黑”。甚至此前有一個(gè)火爆朋友圈的帖子直接將白米飯劃為垃圾食品。
在這則帖子中，白米飯的升糖指數(shù)(食物進(jìn)入人體后血糖即時(shí)升高指標(biāo))高達(dá)87，與油炸馬鈴薯?xiàng)l一樣危險(xiǎn)。而即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同樣不可忽視。100克地瓜含糖只有27克，100土豆含糖17克，但是每100克的谷類(lèi)，含糖卻都在76克左右。
也就是說(shuō)，當(dāng)糖尿病人一碗碗吃著白米飯時(shí)，就相當(dāng)于吃著一碗碗的糖。這聽(tīng)起來(lái)是很恐怖的事情。
按照網(wǎng)帖的說(shuō)法，如果吃多了米飯，日積月累，最終會(huì)得上糖尿病。而多余的糖，如果沒(méi)有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉(zhuǎn)化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。
為此，網(wǎng)帖認(rèn)為，白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，按照世界衛(wèi)生組織對(duì)垃圾食品的定義——高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維來(lái)衡量，白米飯是最符合垃圾食品定義的食物。并由此質(zhì)疑白米飯是引發(fā)高血壓、糖尿病等慢性疾病的“元兇”。
對(duì)這種說(shuō)法，很多網(wǎng)友給出了不同聲音。有網(wǎng)友就明確反駁，國(guó)人正因?yàn)殚L(zhǎng)期以谷類(lèi)為主食，糖尿病、心血管病的發(fā)病率才遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于以高蛋白肉類(lèi)為主食的歐美。“網(wǎng)友陳老中醫(yī)”反問(wèn)，1980年對(duì)全國(guó)14省市進(jìn)行糖尿病患病率的調(diào)查顯示，糖尿病患病率為0.67%，到現(xiàn)在已超過(guò)1億人。這到底是大米飯吃多了，還是大魚(yú)大肉吃多了?
釋疑：米飯這次要“甩鍋”
根據(jù)資料顯示，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生研究人員分析了吃白米飯與患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。白米飯的平均消耗數(shù)量在西方和亞洲國(guó)家之間存在差異，中國(guó)人平均每天要吃四份白米飯，而西方國(guó)家的人平均一星期才消耗五份左右。研究結(jié)果表明，白米飯消耗越多，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)也越高，研究人員估計(jì)每增加一份白米飯(假設(shè)每份158克)，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就增加10%。
這是不是就意味著吃白米飯一定會(huì)導(dǎo)致糖尿病或者高血壓病情的加重呢?結(jié)果并非如此。有專(zhuān)家就明確指出，日本人也喜歡吃米飯做成的飯團(tuán)，為何研究顯示日本人糖尿病發(fā)病率低于我國(guó)。
“近年來(lái)，我國(guó)肥胖和糖尿病發(fā)病率明顯上升，最主要原因是多吃少動(dòng)以及不良的飲食結(jié)構(gòu)等生活方式造成的，和吃白米飯無(wú)直接關(guān)系。”我市營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專(zhuān)家商學(xué)兵先生表示，白米飯的升糖指數(shù)相對(duì)較高，但并不能就此得出每天吃白米飯就容易得糖尿病的結(jié)論。以米飯為主食的人只要吃得適量，大可不必過(guò)分擔(dān)心因此就會(huì)患上糖尿病。
相關(guān)資料表明，日本人雖然同樣以白米飯為主食，但在其飲食結(jié)構(gòu)中，海鮮、生鮮以及少油食品也占了相當(dāng)比例，而這些都對(duì)抑制血糖升高有明顯效果的。同樣，日本人所吃的壽司飯團(tuán)，是冷卻后的米飯，此時(shí)米飯中的“抗性淀粉”增加，可以抵擋淀粉酶的攻擊，不易迅速消化，餐后的血糖反應(yīng)便會(huì)有一定程度的下降。
怎樣吃飯才最健康
專(zhuān)家建議不妨放慢用餐節(jié)奏。首先，狼吞虎咽式的吃飯方式，容易導(dǎo)致體內(nèi)積食，腸胃負(fù)擔(dān)加重，減緩腸道蠕動(dòng)速度。長(zhǎng)此以往，容易因消化不良而導(dǎo)致各種腸道疾病的發(fā)生。如果慢慢吃的話，能夠讓食物更好的被消化和吸收，而不至于停留在腸道中造成堵塞，減少腸胃?jìng)Α?/p>
其次，吃飯慢能夠有效減少食物的攝入量，避免過(guò)量飲食導(dǎo)致腸道疾病出現(xiàn)。人只有在饑餓的時(shí)候才會(huì)進(jìn)食，而這時(shí)恰好是食欲最旺盛的時(shí)期，為了防止飲食過(guò)量造成腸胃負(fù)擔(dān)，慢慢吃飯是最好的方法，因?yàn)榇竽X神經(jīng)接收飽腹感信號(hào)通常需要約15至20分鐘的時(shí)間。
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大米并非蛋白質(zhì)含量越高越好
近日，首屆中國(guó)(三亞)國(guó)際水稻論壇在三亞舉行，包括袁隆平院士在內(nèi)的10位院士同臺(tái)論“稻”，解答“食米”誤區(qū)。
誤區(qū)1 挑選大米只看外形
人們買(mǎi)大米一般都是看外觀。中國(guó)工程院院士陳溫福說(shuō)，從外觀來(lái)說(shuō)，有些大米會(huì)以次充好，把陳米抹上油進(jìn)行拋光，這樣的大米色澤暗。挑選時(shí)可用餐巾紙擦拭幾次，若紙上干干凈凈基本就是好米。
中國(guó)科學(xué)院院士謝華安說(shuō)，達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上的都是優(yōu)質(zhì)米，可放心購(gòu)買(mǎi)。但市場(chǎng)上沒(méi)有包裝的散米，建議先少買(mǎi)品嘗后再選購(gòu)。
誤區(qū)2
含蛋白質(zhì)越高越好
陳溫福說(shuō)，大米不是蛋白質(zhì)越高越好，我們從大米中攝取的主要是碳水化合物而非蛋白質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所所長(zhǎng)劉春明說(shuō)，蛋白質(zhì)含量8%-10%較合適，蛋白質(zhì)含量越高，口感越差。
誤區(qū)3
只吃口感好的大米
多數(shù)人在買(mǎi)米時(shí)，都把口感作為最重要標(biāo)準(zhǔn)。劉春明說(shuō)，這是存在誤區(qū)的。大米的品質(zhì)從兩方面來(lái)看，一是口感，粳米有彈性;秈米干一點(diǎn)硬一點(diǎn)。二是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，糙米是最有營(yíng)養(yǎng)的。“一周喝兩次紫米、黑米粥的話，營(yíng)養(yǎng)更平衡。”現(xiàn)煮現(xiàn)吃最好，盡量不要隔夜再加熱食用。
徐州導(dǎo)醫(yī)熱線：0516-85707122
