全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州婦幼保健院/兒童保健：雞蛋是我們?nèi)粘：芷毡榈氖巢?，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且物美價(jià)廉深受人們的喜愛。然而，對(duì)這一枚枚雞蛋卻有人歡喜有人憂，很多人都擔(dān)心吃蛋黃會(huì)使膽固醇升高，從而危害健康，于是只吃雞蛋清，蛋黃就被無(wú)情的扔掉了。那我們今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，吃雞蛋到底要不要吃雞蛋黃?
1、蛋清蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大比拼
我們先來(lái)看一看蛋清和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為了更加直觀，我用表格來(lái)做出對(duì)比。
大家可以明顯的看出，雞蛋中的絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都存在于蛋黃之中。徐州婦幼保健醫(yī)院兒童營(yíng)養(yǎng)咨詢門診主任盛志華建議，蛋黃中有很豐富的卵磷脂，對(duì)于兒童的大腦發(fā)育是非常好的，所以建議學(xué)齡兒童和處于青春期的學(xué)生每天吃一個(gè)雞蛋。
盛志華主任表示，不僅如此，蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2，對(duì)于用眼過度的學(xué)生和辦公族來(lái)說(shuō)，維生素A的補(bǔ)充十分必要。如果扔掉了蛋黃，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就大打折扣了。
2、說(shuō)說(shuō)令人擔(dān)心的膽固醇l 膽固醇從哪兒來(lái)?
回到我們今天的主題，很多人吃雞蛋不敢吃蛋黃，就是害怕膽固醇過高。膽固醇的升高，肯定是跟膽固醇的來(lái)源有關(guān)，那么膽固醇主要從哪兒來(lái)?人體膽固醇最主要的來(lái)源是飽和脂肪酸，它會(huì)促進(jìn)肝臟合成膽固醇。所以，想要控制膽固醇，更重要的是控制飽和脂肪酸的攝入，如少吃豬肉，特別是五花肉。
蛋黃和膽固醇的升高有什么關(guān)系?
盛志華主任指出，吃雞蛋和膽固醇升高之間的聯(lián)系，使很多人對(duì)膽固醇產(chǎn)生一種錯(cuò)覺：膽固醇對(duì)于人體有害無(wú)益。范志紅老師指出：“膽固醇其實(shí)并不是什么壞東西，它是人體每一個(gè)細(xì)胞都需要的重要成分，所以人體具有合成膽固醇的強(qiáng)大能力，每天可合成1000毫克～2000毫克，遠(yuǎn)比一個(gè)雞蛋中吃進(jìn)去的量多。特別是兒童少年，要合成大量新的細(xì)胞，制造大量膽固醇，這是正常生長(zhǎng)發(fā)育必需的。”
也有臨床研究以此為主題做過研究。美國(guó)科學(xué)家進(jìn)行了大量的人群實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)論蛋黃和膽固醇的升高并無(wú)關(guān)系。更何況蛋黃中含有豐富的磷脂，每吃1g膽固醇，就會(huì)有6g的磷脂幫助膽固醇消化。
一個(gè)雞蛋含多少膽固醇?
一個(gè)雞蛋中大約含有285mg的膽固醇，正常人每天膽固醇的推薦攝入量是不超過300mg，如有高血脂，每天最好不要超過200mg。
雞蛋中膽固醇的含量是否可以改變?
答案是可以的。蛋黃中膽固醇含量的多少，可以根據(jù)調(diào)整雞的飼料來(lái)改變。如雞飼料中銅、鉻、葵花油、紅花油、亞麻籽油、魚油等，在一定程度上是可以起到降低膽固醇的作用的。
3、應(yīng)該怎么吃雞蛋?
建議正常人每天吃一個(gè)雞蛋，血脂和膽固醇偏高的人群每天可以吃蛋清加半個(gè)蛋黃。
關(guān)于烹調(diào)方法
烹調(diào)雞蛋最好的方法當(dāng)然還是水煮蛋，水煮蛋保留的營(yíng)養(yǎng)最全面，且有益于心腦血管健康。次之則是蒸、炒，煎蛋是最不好的選擇，但是偶爾吃一次也是不礙事的。
煮雞蛋的小竅門：
先把雞蛋洗凈放到冷水中，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，煮3—5分鐘后關(guān)火，再蓋著鍋蓋燜一會(huì)。這樣煮出的雞蛋，蛋清柔嫩、蛋黃滋潤(rùn)，不但口感好而且營(yíng)養(yǎng)成分損失最小，最重要的是能保證安全。
徐州婦幼保健熱線：0516-85707122
