全程導醫(yī)網(wǎng) 徐州醫(yī)藥頻道：炎炎夏日，不少人都會吃支雪糕降降暑，但很少有人注意到雪糕的生產(chǎn)日期。事實上，雪糕的保質(zhì)期從半年到兩年不等，均為企業(yè)自行確定。雪糕對儲藏條件要求特殊，流通環(huán)節(jié)易孳生細菌，市民購買時也應留心。
雖在保質(zhì)期內(nèi)
吃起來不踏實
“買了支雪糕，一看日期竟然是去年的。”最近，有消費者反映遇到了“陳年雪糕”。如今，夏天已經(jīng)過了一半，但在一些商店、超市的冷柜里，還能找得到2014年生產(chǎn)的雪糕。這些雪糕雖然還在保質(zhì)期內(nèi)，但讓消費者吃起來感覺不踏實。
27日，在大潤發(fā)歷下店的雪糕區(qū)域，不少顧客正在挑選雪糕。“一般就是找喜歡的口味，很少看生產(chǎn)日期。”一位女士說，雪糕一直放在冷柜里，應該不會輕易變質(zhì)。
從超市里的情況看，多數(shù)雪糕的生產(chǎn)日期都是今年的四五月份，不過也有少數(shù)雪糕是去年的。比如，一款和路雪的“可愛多”抹茶紅豆口味甜筒，日期標注是2014年12月22日。在環(huán)山路上的統(tǒng)一銀座內(nèi)，一款和路雪香草草莓口味雪糕是2014年6月生產(chǎn)的，到現(xiàn)在已經(jīng)有一年多。
相比之下，在路邊小店里，在售的雪糕反而多數(shù)比較“新鮮”。一家社區(qū)便民肉菜店的店主劉先生說，第一年賣雪糕時沒經(jīng)驗，剩了很多，第二年再賣時就有顧客不大愿意要。他店里的冷藏設備沒那么好，雪糕如果賣不完，經(jīng)銷商有時會幫忙儲存，但他還是盡量當年賣完。“一進8月份就不再進貨了，或者只進賣得好的那幾種。”劉先生說。
保質(zhì)期標準不一
12到24個月不等
這些“陳年雪糕”雖然生產(chǎn)日期有點遠，但一般都在保質(zhì)期內(nèi)。保質(zhì)期的長短和雪糕的品牌關系比較密切，伊利、蒙牛等品牌的雪糕保質(zhì)期一般都是18個月;和路雪的時間最長，有24個月;群康等一些本土品牌冷飲則為12個月。
都是雪糕，保質(zhì)期卻各不相同。對此，濟南食品工業(yè)協(xié)會副秘書長劉慶年說，目前雪糕保質(zhì)期沒有統(tǒng)一的國家標準，一般由各個企業(yè)自行確定。不同類型的雪糕因成分不同，保質(zhì)期也會不同。
“一般分為冰淇淋、雪糕、冰棒三個大類。冰淇淋要求固形物如砂糖、奶油等含量不少于35%，由于包含的物質(zhì)比較豐富，保質(zhì)期也比較短。冰棒的固形物只有10%左右，保質(zhì)期相對要長一些。”劉慶年說。
“企業(yè)在申請生產(chǎn)許可證前，要自己確定保質(zhì)期，并且在這個保質(zhì)期內(nèi)保證產(chǎn)品質(zhì)量。”平陰縣食藥監(jiān)部門工作人員介紹說，食藥監(jiān)部門在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中會進行抽查，一旦出現(xiàn)問題，企業(yè)需要承擔相應責任。
冷柜溫度不達標 保質(zhì)期恐成擺設
劉慶年說，在企業(yè)確定的保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品通常不會變質(zhì)，有些“陳年雪糕”可能口感欠佳，但只要還在保質(zhì)期內(nèi)，不會有質(zhì)量問題。然而，雪糕作為一種特殊食品，對儲藏條件要求比較高，盡管不同品牌的雪糕規(guī)定的保質(zhì)期差別較大，但儲藏溫度一般為-22℃,部分要求-18℃。
對此，劉慶年坦言，很多商店或超市的冷柜都滿足不了低溫要求。以超市為例，很多顧客在挑選雪糕時打開冷柜，溫度自然隨之升高。而暴露在戶外的冷柜，更是很難保證溫度。記者注意到，街邊冷柜目前都蓋上了厚厚的棉被，但依然難敵高溫。一根芒果味棒冰從冷柜中拿出來時已經(jīng)是發(fā)軟、半融化的狀態(tài)。
儲藏溫度達不到的情況下，保質(zhì)期的意義也不大。一些雪糕更是在批發(fā)銷售的過程中凍了化、化了凍，到消費者手中時已經(jīng)變了形。“這樣的雪糕口感肯定不好，細菌也很容易超標。”劉慶年說，雪糕出廠前保存條件好，細菌數(shù)量都是合乎標準的，但后期流通時儲藏條件如果達不到，同樣的期限就很難保證質(zhì)量了。
包裝破裂雪糕 盡量不要食用
劉慶年說，消費者在購買雪糕時，首先要注意生產(chǎn)廠家是否有生產(chǎn)許可，其次要注意生產(chǎn)日期和執(zhí)行標準。“還要看看雪糕的形狀，已經(jīng)變形的說明曾經(jīng)融化過，孳生細菌的可能性比較大。”劉慶年說。
不同種類的雪糕保質(zhì)期也不同。冰淇淋類的保質(zhì)期相對較短，消費者對口感要求較高，因此在選購時要選擇保質(zhì)期內(nèi)盡可能新鮮的;普通雪糕和棒冰類要求則可稍微放寬，只要在保質(zhì)期內(nèi)，即便是去年的，也不會有太大問題。
省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任程振倩說，一些雪糕在運輸過程中會發(fā)生包裝破裂的情況，冷柜中細菌多，容易趁機而入，因而，包裝破裂的雪糕盡量不要購買食用。
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