全程導醫(yī)網(wǎng) 徐州醫(yī)藥頻道：如今，在很多超市自制食品儼然成為主打產品。為加強現(xiàn)場制售食品的監(jiān)管，日前，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了《關于加強食品銷售者現(xiàn)場制售食品監(jiān)管工作的通知》(以下簡稱《通知》)，要求嚴格規(guī)范食品制售原料采購行為，嚴格規(guī)范食品制售過程；同時，在銷售食品或提供研磨服務時，均不得宣傳產品具有疾病預防、治療功能等。
應取得食品經(jīng)營許可
熱騰騰的煎餅、現(xiàn)磨“養(yǎng)生粉”等超市、農貿市場的現(xiàn)場制售食品受到不少市民的鐘愛。不過由于超市、農貿市場的現(xiàn)制食品經(jīng)營方式多元化，有的承租給個人或單位；有的是食品公司提供半成品，到現(xiàn)場切分加工；再加上一些管理不規(guī)范，衛(wèi)生細節(jié)不重視，一些現(xiàn)售食品也存在不少安全隱患。
食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，近年來，各地監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)不少食品銷售者經(jīng)營場所內現(xiàn)場制售食品存在食品安全風險，特別是夏秋季節(jié)，細菌容易滋生，食品安全隱患更容易潛伏。“《通知》是根據(jù)食品安全時令性的特點針對性的規(guī)范，也是對現(xiàn)場制售食品監(jiān)管工作的細化，讓監(jiān)管者和經(jīng)營者都有規(guī)可循，有利于提高現(xiàn)場制售食品的整體安全水平。”
《通知》要求，食品銷售者在其經(jīng)營場所內現(xiàn)場制售食品的應當具備與制售食品品種和規(guī)模相適應的加工制作和銷售環(huán)境及設施、設備等條件，并取得相關食品經(jīng)營項目許可。食品經(jīng)營者利用其他食品銷售者的經(jīng)營場所并以自己名義從事現(xiàn)場制售食品活動的，除應當具備食品加工制作和銷售食品環(huán)境及設施、設備等條件外，應單獨取得所在場所的食品經(jīng)營許可。
不得宣傳產品有防病功能
大棗、薏仁米、黑芝麻、黃瓜籽再加上百合、茯苓、山藥、蓮子等，放在機器里一分鐘，宣稱能夠“美容美白”、“降三高”的養(yǎng)生粉就磨好了。近幾年，這類在超市里現(xiàn)磨現(xiàn)配的“五谷養(yǎng)生粉”備受人們推崇。不過隨著《通知》的出臺，這些養(yǎng)生粉以后再也不能宣傳療效。
《通知》要求，對為消費者提供現(xiàn)場研磨加工服務的食品經(jīng)營者，禁止其在加工制作過程中非法添加非食用物質或使用藥品和只能用于保健食品的原料，禁止與中藥材性質的食品混合研磨。在銷售食品或提供研磨服務時，均不得宣傳產品具有疾病預防、治療功能等。
針對現(xiàn)售食品衛(wèi)生及食品添加劑使用的情況，《通知》強調，保持食品制售環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立和執(zhí)行食品加工制作和銷售設施、設備的清潔消毒制度，建立和執(zhí)行現(xiàn)場制售食品的食品加工制作配料公示制度，禁止其超范圍、超限量使用食品添加劑，禁止其使用以劣質、腐敗變質或超過保質期的食品或原料加工制作食品，禁止其銷售未經(jīng)許可預先研磨混合好的食品。
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