全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州中醫(yī)頻道：7月底，江蘇省開(kāi)展全民減鹽行動(dòng)。徐州市中醫(yī)院免費(fèi)發(fā)放2萬(wàn)份限鹽勺和控油壺，幫助廣大糖尿病患者更好地控制飲食，控油減鹽，“吃”出健康生活。
“調(diào)查顯示，徐州人吃鹽超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一倍以上，過(guò)咸過(guò)油的飲食習(xí)慣容易誘發(fā)糖尿病、冠心病等多種疾病。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，首先要控制好飲食，治療效果才能事半功倍。”徐州中醫(yī)院內(nèi)分泌科主任中醫(yī)師許惠玲教授說(shuō)，很多糖尿病患者都知道這條基本治療原則，但對(duì)于“為何要控制飲食，該怎么樣控制?哪些食物可以吃，哪些不可以吃?”等問(wèn)題感到很疑惑，日常生活中不知如何控制飲食。對(duì)此，許主任為我們進(jìn)行了詳細(xì)介紹。
三大營(yíng)養(yǎng)素的正確搭配
食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)被稱(chēng)為人體的三大營(yíng)養(yǎng)要素。
碳水化合物又稱(chēng)糖類(lèi)，是供給機(jī)體熱能和維持體溫的主要物質(zhì)來(lái)源。糖類(lèi)廣泛存在于面食、大米和五谷雜糧，各種糖類(lèi)，水果，部分蔬菜以及土豆等淀粉類(lèi)食物中，糖類(lèi)占全天總熱量的50%～60%，每克碳水化合物可產(chǎn)生4千卡熱量。
蛋白質(zhì)是生命和機(jī)體的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)主要存在于蛋類(lèi)，奶類(lèi)，魚(yú)蝦類(lèi)，部分瘦肉和黃豆類(lèi)制品中。當(dāng)人體有足夠的糖和脂肪時(shí)，蛋白質(zhì)不用于產(chǎn)熱，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育組織的修復(fù)，細(xì)胞的更新起著主要作用;蛋白質(zhì)占全天總熱量的15%～20%，每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡熱量 。
脂肪是人體供能和儲(chǔ)備熱能的主要物質(zhì)。每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量，脂肪占全天總熱量的25%～30%，日常飲食中，脂肪主要來(lái)自植物油、動(dòng)物油，動(dòng)物內(nèi)臟，肥肉，動(dòng)物的皮類(lèi)(如豬皮、雞皮、鴨皮、魚(yú)皮)以及干果中。
根據(jù)每日人體所需營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)比例：我們的合理飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)為：蛋白質(zhì)占15-20%;脂肪占25-30%;碳水化合物占50-60%。大體計(jì)算一下，每個(gè)成人每日飲食量約為：主食250克～300克(不能少于150克);蛋肉類(lèi)：100克～150克;油類(lèi)：20克～30克;水果類(lèi)：200克～300克;蔬菜類(lèi)：500克;奶類(lèi)：250克;鹽 ：6g;水：1500ml～2000ml 。
這些食物容易升高血糖
哪些食物更容易升高血糖?在介紹這些食物之前，大家首先要了解一個(gè)概念——食物的升糖指數(shù)。
許惠玲主任介紹，食物的血糖生成指數(shù)就是指這個(gè)食物提高人體血糖的即時(shí)效應(yīng)，反映的是這個(gè)食物對(duì)血糖升高的影響程度。血糖生成指數(shù)是一個(gè)比較而言的數(shù)值，表示這個(gè)食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數(shù)為100;如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麥芽糖105;如果低于葡萄糖則<100，如黑麥34。升糖指數(shù)低的食物引起血糖變化小，高的食物引起血糖升高幅度較大。
升糖指數(shù)高的食物，一般是指軟的、爛的、稠的、粘的易吸收以及高油脂類(lèi)的食物，如粥類(lèi)(大米粥、小米粥、玉米粥、八寶粥等);面食類(lèi)(面條、面湯、餛飩、包子、餃子、方便面等);油炸食物(油條、油餅、麻花、點(diǎn)心等);湯類(lèi)(雞湯、牛肉湯、排骨湯、煲湯等);含糖類(lèi)高的蔬菜(胡蘿卜、洋蔥、南瓜等);含淀粉多的蔬菜(土豆、山藥、藕等);水果類(lèi)(香蕉、荔枝、桂元、大棗、 葡萄、柿子、哈密瓜等)。
升糖指數(shù)低的食物，一般指干的、硬的，含熱量較低不易吸收的食物，如主食類(lèi)的米飯、饅頭、大餅、窩頭、干面包;蔬菜中帶葉子的青菜(大白菜、小白菜等);水果中蘋(píng)果、梨、桃、桔子、草莓、西瓜等。
