全程導醫(yī)網(wǎng) 徐州傳染頻道：所有腸道傳染病、某些寄生蟲病、個別呼吸道傳染病(白喉、結(jié)核病)及少數(shù)人畜共患病(炭疽病)均可經(jīng)食物傳播。徐州傳染病醫(yī)院主任醫(yī)師梁艷麗介紹，經(jīng)食物傳播的傳染可分兩類：
1.食物本身含有病原體：感染絳蟲的牛、豬、患炭疽的牛、羊，其肉類含有病原體?；冀Y(jié)核病的乳牛所分泌的乳汁可含有結(jié)核桿菌。感染沙門菌家畜的肉及家禽的蛋可含有沙門菌。當人們食用后可被感染。
2.食物在各種條件下被病原體污染：食物在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存與銷售的各個環(huán)節(jié)均可被污染。水果、蔬菜等只是機械地攜帶病原體，其數(shù)量不再增多。在另一些食品，如牛奶、肉餡等在適宜的溫度下病原體可大量繁殖，人們食用后可感染而發(fā)病。
徐州傳染病醫(yī)院主任醫(yī)師梁艷麗介紹經(jīng)食物傳播傳染病病的流行特征：
(1)病人有食用某種污染食品史，不食者不發(fā)病。
(2)易形成爆發(fā)，累及為數(shù)與食用污染食品的人數(shù)有關(guān)。
(3)多發(fā)生于夏秋季，一般不形成慢性流行。
(4)停止供應(yīng)污染食品爆發(fā)即平息。
