高溫油炒菜有害！貪吃油炸更是惡習！

     印象中，脂肪總是不安全的，不僅與心血管、膽結石等疾病緊密相聯(lián)，而且很容易在不知不覺中毀了我們的身材！是不是只有忍饑挨餓才能打敗脂肪？如何才能做到與脂肪和平相處呢？

　　高溫油炒菜有害

　　只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度？這是一種誤區(qū)！而貪吃油炸食物，更是一種健康惡習。

　　實驗表明，如果對植物油進行高溫處理(例如油炸)，油中所含的大量維生素、天然植物化學物質和不飽和脂肪酸就會被破壞；而當油溫超過60度時，油脂開始氧化；超過130度時，油脂開始分解；超過200度時，油脂開始變性，并產(chǎn)生有害物質。而我們現(xiàn)在吃的食用油在去除了雜質后，大量冒煙的時候已經(jīng)達到了250度，可見危害性有多大！另外，碳水化合物在高溫的油炸過程中，還會產(chǎn)生具有神經(jīng)毒性和致癌作用的丙烯酰胺。

　　如果非要油炸食物的話，建議你最好用動物油，其次是橄欖油或茶籽油，或者用花生油。這是因為動物油含飽和脂肪最多，最為穩(wěn)定；橄欖油和茶籽油含單不飽和脂肪最多，相對穩(wěn)定；而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的單不飽和脂肪。