長期以來，我們被某些營養(yǎng)學(xué)家教育說，飽和脂肪會引起血栓，導(dǎo)致心臟疾病的突發(fā)，這里竟然是上世紀(jì)50年代的落伍說法！真相是什么？下文分解！
假如你被迫每天都只能吃紅肉喝全脂牛奶度日，這兩樣?xùn)|西組成的餐食中至少有60%的脂肪，而且一半都是飽和脂肪。假如你首先想到的是斯坦汀和心臟支架的話，你真該去肯尼亞和坦桑尼亞跟馬薩族人民生活一段時間，鍛煉一下自己的心肺功能和消化功能，因為他們每天都吃這些高脂肪食物，其中還包括大量帶血的肉。但馬薩族人都非常瘦，而且研究人員查過他們的身體，發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)膽固醇含量都很低，而且?guī)缀鯖]人得心臟病。
不要以為馬薩族人有這樣的飲食結(jié)構(gòu)還不得病是因為基因不同，但實際上，英國的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，讓馬薩族人按照所謂的現(xiàn)代科學(xué)配方飲食，他們的膽固醇含量像很多美國人一樣陡增。同樣，讓肯尼亞的薩姆布魯族人參加相同的實驗，結(jié)果也是一樣的。
那就讓我們告訴你一個驚人的結(jié)論吧：所謂的飽和脂肪會引起心臟病的所謂的“事實”，其實是20世紀(jì)50年代從未經(jīng)證實的“假設(shè)”而已!
飽和脂肪的本相
所有的食物飽和脂肪的種類至少有一打以上。但吃進肚子里的大多是以下三種：硬脂酸、軟脂酸和月桂酸，它們組成了牛排、培根、雞皮中的飽和脂肪的95%，也是黃油和全脂牛奶中的70%。
硬脂酸
在植物可可和動物肥肉中，硬脂酸的含量比例幾乎是一樣多。實際上，它根本不像傳說中的那樣會對膽固醇水平造成影響，它在肝臟中反而能轉(zhuǎn)化成叫油酸的多不飽和脂肪酸。這種油酸跟橄欖油中的油酸一樣，對心臟非常有好處。
軟脂酸和月桂酸
雖然這兩種脂肪酸會升高膽固醇的水平，但人們忽略了很重要的一點：它們在升高LDL(壞)膽固醇的含量，但同時，呈比例地也增加了HDL(好)膽固醇的含量。通常LDL積聚在血管壁上，而HDL會跑來把它們清理掉。所以這兩種脂肪酸引起心臟病的可能性很小。你完全可以不用擔(dān)心。
了解你的脂肪決定你的量
如果LDL膽固醇的顆粒越小越密實，它們的表面的黏性也會更高，這也就強化了它們與血管壁內(nèi)層的粘合。那么它們逐漸堆在血管壁上，造成血栓。通常大夫不會檢查你的LDL粒子的大小，但你可以通過分析HDL膽固醇水平和甘油三酸酯來預(yù)測。如果HDL膽固醇水平越高，LDL粒子可能越小。83%的人的LDL粒子指標(biāo)都是3.8。6%的可能高于這個數(shù)，而只有11%的人的小于這個數(shù)。意思是，堅決不讓你吃脂肪的幾率太小，放心吃吧。
饕餮學(xué)問飽和脂肪優(yōu)選法
跟其他營養(yǎng)物質(zhì)一樣，你所攝入的脂肪來源不應(yīng)該是甜甜的營養(yǎng)棒、餅干和蛋糕等，而應(yīng)該是未經(jīng)化學(xué)加工的天然食物。當(dāng)然，攝入的熱量多少還是要考慮的，不能胡吃海塞。這里列出 5種食物你該重新考慮品嘗，只是記得別過量就行。
全脂牛奶
美國康奈爾大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，人體攝入的熱量中大部分是來自于脫脂食物，而全脂食物中的熱量被人體吸收的反而要少。所以在選擇牛奶、奶酪、酸奶制品的時候，應(yīng)該根據(jù)自己的口味來挑選，而不要總是看它的脂肪含量。
黃油
在面包上裹上黃油的確不夠健康，但是研究人員研究證明了在吃生蔬菜的時候加點黃油，會讓營養(yǎng)成分得到更好的吸收。
雞皮
但不要是涂了黃油或者炸雞翅的那種。燒雞胸肉的時候留著雞皮會讓你的雞肉更香。而且它能提供你一天所需要的稀有元素硒。
雞蛋
最近的一項科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多吃一兩個雞蛋餅不會增加得病的幾率，而蛋黃中的營養(yǎng)成分實際上對你的健康非常有好處。
臘肉
腰眼肉的脂肪可能會含有比較多的熱量，但它也會促進你的肌體釋放產(chǎn)生飽腹感的荷爾蒙CCK。
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14種常見食物如何能“吃”去脂肪！
