減肥小秘訣：另類(lèi)主食代替米飯減肥更健康

　　可是，什么叫做主食呢？花卷、發(fā)糕、燒餅算不算？多數(shù)人都會(huì)說(shuō)：算。再問(wèn)問(wèn)，粽子、湯圓、月餅算不算？就有人開(kāi)始猶豫了。粽子是大米做的，該算吧。月餅也能算主食？那不是點(diǎn)心嗎？再問(wèn)，綠豆糕算不算主食？幾乎所有人都搖頭，說(shuō)綠豆糕肯定是零食點(diǎn)心。

　　其實(shí)，主食的任務(wù)是供應(yīng)碳水化合物。所以富含淀粉和糖的食物都可以列入主食的行列。同時(shí)，主食也能給膳食提供1/3到1/2的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)含量過(guò)低的水果蔬菜都被排除在外。這樣算來(lái)，各種粗糧、豆類(lèi)、薯類(lèi)，還有少數(shù)富含淀粉的其他蔬菜都可以替代大米白面做主食。

　　比如說(shuō)，燕麥片、早餐谷物，都是貨真價(jià)實(shí)的主食。綠豆糕、紅豆沙也算，它們只是加了點(diǎn)糖，其實(shí)主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。還有芡實(shí)、薏米、蓮子之類(lèi)，和糧食的主要成分一致，也都算作主食。土豆是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的主食，法國(guó)人用它替代面包是絕對(duì)明智的，因?yàn)樗锤芍貋?lái)算，蛋白質(zhì)含量和大米相當(dāng)，氨基酸平衡更好，而且富含維生素C和鉀。

　　山藥、芋頭、紅薯也都一樣。以上薯類(lèi)食品當(dāng)主食，只需要用4∶1的比例，也就是說(shuō)，吃3~5斤薯類(lèi)相當(dāng)于吃1斤大米的淀粉數(shù)量。因?yàn)槭眍?lèi)畢竟水分太多，不能和干巴巴的大米直接相比。

　　還有一些人們更加不認(rèn)為是主食的食品，比如藕、葛根粉、荸薺、菱角等，它們都含有淀粉，也有一部分蛋白質(zhì)，和薯類(lèi)相近，所以也都可以算在主食的份額當(dāng)中。藕和土豆的成分比較相近，蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量都不遜色于大米。