說起給孩子吃點(diǎn)泡菜,可能很多媽媽們都會(huì)提出不同意見,泡菜里不是有亞銷酸鹽嗎?以前我也是這么認(rèn)為,所以不吃。但偶爾從電視里一檔講營養(yǎng)的節(jié)目中得知,泡菜里含有乳酸菌,而對(duì)于亞銷酸鹽的問題,只要掌握好泡菜的“火候”,是不用擔(dān)心的,我就放心了!怎么掌握這個(gè)“火候”呢?泡菜里的亞銷酸鹽是在泡的第三天起才會(huì)大量增加的,一周后達(dá)到最高峰,然后慢慢減少直至消失。而我們常吃的泡菜多是泡一天甚至半天就可以吃了,也就是常說的“跳水泡菜”,還有就是一些是泡一個(gè)月后才吃的,所以,只要掌握好“火候”,泡菜腌制一個(gè)月后吃掉,就沒必要擔(dān)心亞銷酸鹽的問題了。
同時(shí),泡菜里含有豐富的乳酸菌,平時(shí)我們都喜歡給孩子喝點(diǎn)酸奶,就是因?yàn)樗崮汤锖腥樗峋?,乳酸菌?duì)維持人體腸道功能平衡很重要,它有雙向調(diào)節(jié)作用,既可殺滅有害菌,又可潤腸通便,簡單地說就是助消化。當(dāng)媽媽的都知道,孩子的消化問題其實(shí)是很大的問題,孩子的很多病都是由消化不良引起的,只要消化順暢了,就可以少生很多病。而泡菜就有和酸奶一樣的作用,還酸甜可口,還等什么呢,開始泡吧!
我按照電視節(jié)目的推薦,去買了兩斤糯米酒,這可是關(guān)鍵,因?yàn)榕莶怂挥门疵拙疲ㄟ^濾掉糯米),不加一滴清水。
我把過濾好的米酒分別裝入兩個(gè)瓶子,再放入一點(diǎn)紅糖、20?;ń?、幾片老姜(這些都是第一次做泡菜必須放的,是增加泡菜的香味的)。我做了兩種口味的,一個(gè)瓶中放了兩根紅辣椒(大人吃)、另一個(gè)沒有放(孩子吃)。我第一次泡的是圓白菜,這個(gè)最適合泡菜了,用手撕成小片塞進(jìn)瓶子里,又放了點(diǎn)青椒,不要塞滿,要留一點(diǎn)余地,然后把鹽撒在最上面的菜上,這樣做菜不易腐爛。還要注意,如果瓶蓋是金屬的,最好墊上一層保鮮膜。放進(jìn)冰箱,一天后就可以吃了。
當(dāng)我迫不急待地把做好的菜放進(jìn)嘴里——味道好極了,我終于明白為什么做泡菜用糯米酒了,因?yàn)樗古莶松鲆环N清甜的味道,再加上脆生生的圓白菜,撈出一盤,再拌點(diǎn)香油,真是可口!夏天炎熱,大人、孩子都容易食欲不好,吃點(diǎn)泡菜正對(duì)胃口。
做泡菜需注意的是:做泡菜之前手要洗干凈;整個(gè)過程不要沾一滴油;還要專門準(zhǔn)備一雙筷子撈泡菜用;盡量將洗好的菜控凈水分,有一點(diǎn)水也沒關(guān)系。用專用的泡菜鹽泡出來的菜更爽口。每次泡新菜,都要多多少少在上面加點(diǎn)鹽,否則泡菜易變質(zhì)。
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