全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道：昨天上午，江蘇省疾病預(yù)防控制中心舉辦“營養(yǎng)安全開放日”活動(dòng)。現(xiàn)場(chǎng)，江蘇省疾控中心食品安全與評(píng)價(jià)所副所長戴月進(jìn)行了2016版中國居民膳食指南解讀，還向市民推薦了“營養(yǎng)餐”。“營養(yǎng)餐”是省疾控中心食堂按照2016版膳食指南，搭配蔬菜、水果以及肉類、谷物類，嚴(yán)格控油控鹽打造的。
口味清淡的營養(yǎng)餐，從“沒人吃”到“供不應(yīng)求”
在疾控中心的健康食堂，記者看到，這里每天提供50份營養(yǎng)餐，嚴(yán)格按照膳食寶塔中的蔬菜、水果、谷薯類、禽肉類進(jìn)行配比，特別控制了油鹽，“一大葷一小葷一素菜，一份水果或者薯類，最后配一份主食。”記者看到，當(dāng)天中午的菜單是啤酒牛腱、枸杞銀芽雞絲、韭菜百葉絲、西瓜、紫薯飯。
周永林坦言，一開始推出營養(yǎng)餐，并不受歡迎，“平時(shí)大家習(xí)慣了重口味，不適應(yīng)，后來我們又調(diào)整了取材，從顏色方面重新搭配，現(xiàn)在每天50份大多時(shí)候供不應(yīng)求。”
這樣的少油少鹽的健康營養(yǎng)餐，自然受到了不少重視健康的老年人追捧，在現(xiàn)場(chǎng)，一些附近社區(qū)的居民紛紛詢問工作人員在家做飯如何做到少油少鹽，工作人員推薦大家使用油壺、鹽勺，定量攝入，而不是像以往一樣，手一抖，鹽就放多了。
此外，工作人員還推薦了一些營養(yǎng)餐的菜譜，供大家參考選用。
一頓午餐的油鹽攝入量相當(dāng)于一天攝入的標(biāo)準(zhǔn)
江蘇省疾控中心副主任周永林說，中國人的飲食習(xí)慣一直是重油重鹽，希望這樣的“營養(yǎng)餐”能夠起到引領(lǐng)示范作用，在市民中推廣開來。
“中國人傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣是重油重鹽，我們之前在食堂做了一個(gè)小調(diào)查，就用稱重法，做飯前鹽有多少克，做飯后鹽有多少克，然后按照就餐人數(shù)，一下就可以算出來人均攝入了多少鹽，油也是這樣計(jì)算。”江蘇省疾控中心副主任周永林說，結(jié)果讓大家都挺吃驚。
就這一頓中飯，人均攝入鹽量是6克，油20多克，而根據(jù)膳食指南，成人一天的鹽攝入量應(yīng)該控制在6克以內(nèi)，烹調(diào)油是25-30克，“也就是說我們一頓飯的油鹽攝入量就相當(dāng)于一天應(yīng)該攝入的總量。”
“如今的肥胖人群，三高人群的數(shù)量都居高不下，其實(shí)都是和膳食相關(guān)。我們作為疾病預(yù)防控制中心，也有一個(gè)示范引領(lǐng)的作用，所以我們就想到打造這樣一個(gè)健康食堂，一份營養(yǎng)餐。”
“少用鹽”小竅門
1.自覺糾正因口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，用量具量出每天食鹽攝入量，每餐按量放入菜肴；
2.為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時(shí)放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物；
3.注意減少醬菜、腌制食品以及其他過咸食品的攝入量。
“少用油”小竅門
1.使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油
2.選擇合理的烹飪方法，如蒸、煮、燉、拌等，使用煎炸代替油炸
3.少吃富含飽和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如餅干、蛋糕等糕點(diǎn)，加工肉制品以及薯?xiàng)l薯片等。
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