喝湯要喝渣

        很多人在喝湯的時(shí)候，只喜歡濃淡相宜的湯水，而摒棄了湯渣。其實(shí)，雖然湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，但仍有大部分的營養(yǎng)“滯留”在了湯渣里。

　　即使煲湯時(shí)間很長，肉類食物的主要營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、骨中的鈣質(zhì)都很難溶解在水中。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，分別將魚肉、雞肉、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)的食品煮6小時(shí)后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。湯里的鐵質(zhì)不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質(zhì)僅有幾毫克。而且吃渣的過程中可以增加膳食纖維的攝入，有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速新陳代謝。而搭配肉類一起熬湯的蔬菜，如白蘿卜等，雖然其水溶性維生素可以有一部分溶解到湯中，但因?yàn)榧訜釙r(shí)間長，大部分已經(jīng)被破壞掉。所以，湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。

　　需要注意的是，熬湯時(shí)間并不是越久越好，一般來說1~1.5個(gè)小時(shí)就足夠了?？蛇m量放入味精、香油等調(diào)味品，但不宜多，以免影響湯本來的鮮味。