素營養(yǎng)，是指那些由植物的根、莖、葉、花、果實、種子，及真菌類的子實體（如蘑菇、香菇等）提供給人類的賴以維持生命的養(yǎng)分。素營養(yǎng)包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等六大營養(yǎng)素。素營養(yǎng)在膳食纖維、不飽和脂肪酸以及維生素等方面，具有魚肉蛋奶等葷營養(yǎng)不可比擬的優(yōu)勢。比如說，人體所需膳食纖維幾乎100%來自素營養(yǎng)，膳食纖維讓人有飽腹感，但轉(zhuǎn)化吸收率低，可防止肥胖;谷物膳食纖維中還含有豐富的益生元，可促進(jìn)人體內(nèi)益生菌的生長與增殖，維護(hù)體內(nèi)微生態(tài)的正向平衡，提高免疫力;不飽和脂肪酸能健腦并補(bǔ)充大腦營養(yǎng)，促進(jìn)智力發(fā)育;兒童發(fā)育所需的各種維生素和礦物質(zhì)很容易從素營養(yǎng)中獲得，易吸收、無負(fù)擔(dān)，特別是B族維生素和維生素C等只能從素營養(yǎng)中獲得，這是葷營養(yǎng)所不可替代的。
