天天大魚(yú)大肉，國(guó)人體內(nèi)“膳食寶塔”已傾斜

    在過(guò)去的20年，中國(guó)居民的膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況顯著改善，營(yíng)養(yǎng)不良率和營(yíng)養(yǎng)缺乏率繼續(xù)降低。然而，中國(guó)同時(shí)也在經(jīng)歷著一個(gè)令人擔(dān)憂的快速轉(zhuǎn)變，即向著營(yíng)養(yǎng)變遷的新階段轉(zhuǎn)變，這個(gè)階段的突出特點(diǎn)便是脂肪和動(dòng)物性食物等葷營(yíng)養(yǎng)食品的高攝入。

　　谷物攝取缺失 體內(nèi)“膳食寶塔”岌岌可危

　　據(jù)中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷及改善措施顯示，近年來(lái)，成人谷類和根莖類的攝入量分別從601g下降到446g，147g下降到73GD。蔬菜和水果的攝入仍然保持著相對(duì)穩(wěn)定。動(dòng)物性食物的消費(fèi)，特別是肉類和蛋類的消費(fèi)，分別從75g上升到117g，11g上升到26g。人們的膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和蛋白質(zhì)的比例逐步提高。在過(guò)去的10年間，成人中膳食脂肪供能比例顯著地從19%上升到28%，開(kāi)始代替人體碳水化合物的供能。人們體內(nèi)以谷類食物為根基的平衡“膳食寶塔”也開(kāi)始隨著這一趨勢(shì)的不斷加速，開(kāi)始逐漸傾斜而變得岌岌可危，這個(gè)趨勢(shì)目前仍以令人擔(dān)憂的發(fā)展速度繼續(xù)向上攀升。

　　葷營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 實(shí)為人體健康現(xiàn)狀隱患

　　隨著人們?nèi)潬I(yíng)養(yǎng)攝入的現(xiàn)狀愈演愈烈，伴著膳食脂肪和膽固醇的高攝入而來(lái)的便是整個(gè)社會(huì)患慢性疾病的危險(xiǎn)性日益增加，如肥胖，糖尿病，心血管疾病和一些癌癥，特別是在中年和高齡人群，開(kāi)始出現(xiàn)大量肥胖者以及高血壓、高血脂、高血糖的“三高”人群。工作節(jié)奏的不斷加快，生活狀態(tài)的不規(guī)律，更造就了這部分人群營(yíng)養(yǎng)攝入失衡的現(xiàn)狀，至使其在不知不覺(jué)中竟已成為心血管疾病的高風(fēng)險(xiǎn)人群。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡，植物性食物和動(dòng)物性食物比例應(yīng)該在7:1左右。傳統(tǒng)上，中國(guó)人飲食以五谷雜糧為主，基本符合葷素平衡理念。上世紀(jì)90年代后，隨著生活水平提高和生活節(jié)奏加快，牛奶、雞蛋和面包構(gòu)成的“西式早餐三件套”逐漸取代中式早餐，成為城市家庭的標(biāo)準(zhǔn)菜譜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，日漸凸顯的肥胖問(wèn)題，除了體育鍛煉不足外，缺乏科學(xué)正確的飲食觀念，不注重飲食的“葷”“素”搭配，過(guò)量攝入“葷”營(yíng)養(yǎng)而“素”營(yíng)養(yǎng)不足，是罪魁禍?zhǔn)?。這種以葷營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而素營(yíng)養(yǎng)不足為特征的營(yíng)養(yǎng)攝取方式，已嚴(yán)重危害國(guó)人的健康現(xiàn)狀，必須引起全社會(huì)的關(guān)注。

　　“五谷為本”文化崛起 谷物素營(yíng)養(yǎng)回歸主流

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，要遏制葷營(yíng)養(yǎng)大肆流行的勢(shì)頭，必須建立營(yíng)養(yǎng)均衡理念，回歸谷物素營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)賈健斌副秘書(shū)長(zhǎng)就曾表示，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)一直呼吁人們繼承中國(guó)“五谷為本”的飲食文化，粗糧細(xì)吃，選擇健康的生活方式。