全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州腫瘤醫(yī)院/三院頻道：胃癌在癌癥的發(fā)病率跟死亡率中占的比例都很大，而之前調(diào)查出預(yù)防胃癌應(yīng)少吃酸菜、咸肉、辛辣和油炸食品外，還應(yīng)該少吃醬類食品。
徐州腫瘤醫(yī)院胃腸外科專家張躍指出，防胃癌除忌食酸菜、咸肉、辛辣和油炸食品外，大醬也被列入忌食范疇。有相關(guān)報(bào)道指出，日本國(guó)立癌癥中心在調(diào)查鹽食用量和胃癌關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，醬類對(duì)胃癌危害較大，特別是濃度高的醬類更傷腸胃。
在胃癌已知致癌因素中，感染幽門螺旋桿菌、過多食用腌制和油炸食品都可能誘發(fā)癌變，而大醬就屬腌制食品。在其腌制過程中，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽被人體攝入后，會(huì)轉(zhuǎn)化為高致癌物亞硝胺，進(jìn)而破壞胃部平衡，引發(fā)胃部癌變。
大醬的制作過程也容易被細(xì)菌污染，很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入，增加癌變機(jī)會(huì)。尤其是有胃炎的人，如過多食用大醬會(huì)加重胃部損害。此外，大醬屬高鈉食品，常吃的黃醬、豆瓣醬等鹽濃度更高，對(duì)胃部危害極大。
對(duì)此，韓國(guó)專家對(duì)本國(guó)喜歡吃泡菜和大醬的飲食習(xí)慣就曾表示過擔(dān)心，因?yàn)檫^多食用腌制食物，使得韓國(guó)胃癌發(fā)生率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他亞洲國(guó)家。
專家提醒：提議平日盡量少吃或不吃醬類食物，多吃水果、蔬菜等膳食纖維豐富的食物。如果長(zhǎng)時(shí)間出現(xiàn)上腹部飽脹感、厭食以及黑便，應(yīng)早到醫(yī)院通過胃鏡排查胃癌。
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