專家談:鈣的學(xué)問

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我們知道，鈣是人體生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)劑，是人體生命之源。鈣對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和正常生理活動(dòng)具有舉足輕重的作用，是保證人體健康必不可少的重要元素。
    如今補(bǔ)鈣成為一種保健時(shí)尚，補(bǔ)鈣產(chǎn)品的廣告鋪天蓋地，好象中國人全民缺鈣，許多人受商業(yè)宣傳影響，補(bǔ)鈣跟著廣告走，不講科學(xué)，盲目補(bǔ)鈣，結(jié)果或事倍功半，或得不償失。記者圍繞補(bǔ)鈣的問題采訪了相關(guān)的專家。
    市營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)潘平說，資料統(tǒng)計(jì)，目前我國居民每日攝鈣量為400毫克，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的每日鈣攝入推薦量為800毫克，攝鈣水平確實(shí)相對(duì)較低。但我國居民攝鈣量地區(qū)差異很大，因此并非人人缺鈣。     
    缺鈣會(huì)引起哪些疾病
   骨科專家劉詩榮說，鈣是人們內(nèi)含量最多的元素，約有1200克，也是最容易缺乏的元素之一。其中99%形成骨骼，1%存在于血液軟組織里。人體是否缺鈣與兩方面原因有關(guān)。一是峰值骨量，即在35歲左右時(shí)，人體骨量達(dá)到人生中最高骨量時(shí)的鈣含量，主要由遺傳因素、補(bǔ)鈣因素和鍛煉因素決定；二是鈣流失情況，由鈣的補(bǔ)充、流失量及生活習(xí)慣所決定，如嗜煙酒、咖啡、茶、可樂、鹽攝入量過高等都可導(dǎo)致鈣的流失。衛(wèi)生部最近的一項(xiàng)研究資料表明，我國現(xiàn)在有40％的兒童和60％的中老年人缺鈣。缺鈣引起的腰酸、背痛、腿抽筋以及骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、骨折等疾病可嚴(yán)重影響著人們的生活質(zhì)量。
    補(bǔ)鈣應(yīng)以食補(bǔ)為主
   目前市場(chǎng)上的補(bǔ)鈣制劑品種很多，很多人認(rèn)為，必須通過吃鈣保健品才能迅速補(bǔ)鈣，尤其是兒童、孕婦、老人。營養(yǎng)科主任徐光磊告訴我們，其實(shí)，通過飲食補(bǔ)鈣是最好最安全的途徑。
   兒童在服用鈣品時(shí)應(yīng)特別小心。兒童腸胃功能較弱，不要選擇堿性強(qiáng)的鈣品，如碳酸鈣、活性鈣等；不應(yīng)在服用鈣品時(shí)同時(shí)飲用汽水、碳酸飲料等，以免降低吸收率。另外，兒童過量服用鈣品，會(huì)抑制對(duì)鋅元素的吸收，因此對(duì)缺鋅兒童進(jìn)行補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)以食補(bǔ)為主。
   如果肌體出現(xiàn)缺鈣癥狀，也可輔助性地補(bǔ)充如鈣保健品。補(bǔ)鈣的安全性和補(bǔ)鈣效果是我們必須考慮的。首先必須查看是否有國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)文號(hào)和衛(wèi)食健字的批準(zhǔn)文號(hào)及特有標(biāo)志。再則是要了解其所含的成分及所含鈣元素的量。
    牛奶是最好的補(bǔ)鈣食品
   營養(yǎng)科主任徐光磊說，在家庭日常的食物中，含鈣較多的食物首先是牛奶和奶制品；其次是豆制品；然后是海產(chǎn)品等。
    含鈣豐富的食物中以牛奶為最佳。不僅因?yàn)榕Ｄ毯扛?，而且主要是牛奶中的鈣極易被人體吸收利用。每100毫升牛奶中含鈣約120毫克，因此每天喝一袋牛奶（300毫升），即可補(bǔ)充360毫克鈣，約占推薦攝入量的1/2。豆制品如黃豆、黑豆、豆腐、豆腐絲、豆腐干等含鈣量也比較多；海產(chǎn)品中如蝦皮、小魚干、紫菜、海帶等均是富含鈣的食物；芝麻醬也是一種富鈣食物。各種綠葉菜也是我國膳食中鈣的主要來源，但由于草酸含量高而使鈣的吸收率較差。
    值得注意的是，在食用這些含鈣豐富的食品時(shí)，應(yīng)避免過多食用含磷酸鹽、草酸、蛋白質(zhì)豐富的食物，以免影響鈣的吸收。
    如何科學(xué)補(bǔ)鈣
   根據(jù)專家建議，補(bǔ)鈣應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
   1、喝骨頭湯不能補(bǔ)鈣
   民間流傳著這樣一種說法，即吃啥補(bǔ)啥。喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣。這是補(bǔ)鈣的誤區(qū)。潘平會(huì)長(zhǎng)說，鈣營養(yǎng)專家專門做了有關(guān)實(shí)驗(yàn)：據(jù)測(cè)定，一公斤骨頭熬出的湯僅含3.1毫克的鈣，而成年人每天應(yīng)攝入的鈣量為800-1000毫克。按此計(jì)算，需260-320公斤骨頭，這是不可能做到的。
   2、不能單純補(bǔ)鈣
   補(bǔ)鈣的同時(shí)要補(bǔ)充維生素D，如果沒有維生素D參與，人體對(duì)膳食中鈣的吸收還達(dá)不到10％。另外，維生素D還具有促進(jìn)腎臟對(duì)鈣的重吸收和調(diào)節(jié)血鈣水平等功能。維生素D的來源一是從膳食中攝取，二是通過陽光的紫外線照射皮膚合成。適量補(bǔ)充以使人體能最大限度地吸收鈣質(zhì)，這一點(diǎn)對(duì)老年人尤為重要。老年人腸道對(duì)鈣的吸收能力較弱，單純服用鈣制劑無法從發(fā)病機(jī)制上有效防治骨質(zhì)疏松癥，必須服用一定劑量的維生素，才能防止鈣質(zhì)流失，提高腸道吸收鈣的能力，促進(jìn)骨代謝和骨形成。
   3、檢測(cè)鈣的含量，應(yīng)去正規(guī)醫(yī)院。商店藥店里擺放的“單光子骨密度測(cè)試儀”，只能測(cè)手臂的尺骨和橈骨，而鈣的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺鈣，因此這種測(cè)試不準(zhǔn)確。
   4、補(bǔ)鈣捷徑──少吃鹽。少吃鹽補(bǔ)鈣的方法，對(duì)所有的人來說都是適用的。英國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)：飲食中鹽的攝入量是鈣的排出量多寡的主要決定因素。即鹽的攝入量越多，尿中鈣的排出量也越多，而且鹽的攝入量越多，鈣的吸收越差。適當(dāng)減少鹽的攝入對(duì)骨質(zhì)的益處，與增加900毫克的鈣質(zhì)的作用相當(dāng)。

指導(dǎo)專家：
    潘   平   市營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 國家高級(jí)公共營養(yǎng)師
    徐光磊    市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任  浙江大學(xué)營養(yǎng)系本科畢業(yè)
    劉詩榮    市中醫(yī)院骨科副主任  主任醫(yī)師