全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道：黃曲霉毒素是霉菌代謝的產(chǎn)物，它確實(shí)是致癌率最強(qiáng)的毒素。不過，專家表示，這并不是意味著，每顆壞掉的苦瓜子都含有黃曲霉毒素，這需要檢測(cè)。目前所知，花生霉變后極易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
最近，微博上有條消息備受關(guān)注。這條消息說，吃到苦瓜子，要馬上吐掉，因?yàn)槔锩婧悬S曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。這讓大家驚呆了，這是真的嗎?
黃曲霉毒素毒性確實(shí)強(qiáng)，但并非每顆苦瓜子都含有
微博盛傳，黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，一般溫度難以將其殺滅。進(jìn)入人體后，在肝臟中存留最多，因此對(duì)肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。
“黃曲霉毒素是霉菌代謝的產(chǎn)物，它確實(shí)是致癌率最強(qiáng)的毒素。”不過，浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系副主任朱家進(jìn)表示，這并不是意味著，每顆壞掉的苦瓜子都含有黃曲霉毒素，這需要檢測(cè)。目前就我們所知，花生霉變后極易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
所以，在朱家進(jìn)看來，不管黃曲霉毒素有多強(qiáng)，偶爾吃到苦瓜子或者誤吞問題也不大，一是苦瓜子未必都含有黃曲霉毒素，二是它真要導(dǎo)致人中毒還要有兩個(gè)條件：或者一次性進(jìn)入人體的量比較大，或者長期誤食。
多種食品霉變后都可能含“毒”
黃曲霉毒素既然是霉菌代謝的產(chǎn)物，那么它還可能存在于其他一些霉變的食物中。朱家進(jìn)說，除了花生、瓜子外，其他堅(jiān)果類食品如核桃、開心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麥等糧食作物中，都可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。
要避免接觸黃曲霉毒素當(dāng)然是要避免食物發(fā)霉。比如控制濕度、低溫保存、保證通風(fēng)等。像花生保存濕度要控制8%以下的，大米是13%以下，玉米12.5%以下?？赡艽蠹覍?duì)這種數(shù)據(jù)沒什么概念，但大家在選購、食用這些食品時(shí)要注意幾點(diǎn)——
盡量買新鮮的，生產(chǎn)日期近的食品;瓜子等堅(jiān)果類食品最好選原味的，放久了更加不要吃;吃堅(jiān)果的時(shí)候，不要一次性吃太多，畢竟油脂含量高，吃多了也不好;如果發(fā)現(xiàn)霉變食物一定要剔除，吃到了也不要偷懶，吐掉以后再用清水漱漱口。
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