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            專(zhuān)家提醒:人們?cè)趺磋b別注水肉呢?

            大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)注水肉,注水肉因注水中常含有致病物質(zhì),不僅增加了分量,而且不耐存放、易變質(zhì)。那么人們?cè)趺磋b別注水肉呢?

            鑒別:用眼看,豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發(fā)亮,瘦肉組織松弛,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒(méi)有黏性;用刀切,注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;用紙?jiān)?,卷煙紙貼在瘦肉上,過(guò)一會(huì)揭下點(diǎn)燃,有明火的,說(shuō)明紙上有油,肉沒(méi)有注水,反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開(kāi)的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒(méi)有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn),注水的豬肉有明顯浸潤(rùn)。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒(méi)有黏性,很容易揭下。

            米豬肉:米豬肉即患囊包蟲(chóng)病的豬肉,這種肉對(duì)人體危害很大,不能食用。囊包蟲(chóng)呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲(chóng)寄生最多的地方。

            鑒別:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,長(zhǎng)度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔細(xì)看,如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物,即是囊包蟲(chóng)。

            復(fù)凍肉:復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會(huì)使肉的品質(zhì)大大降低,這是因?yàn)椋航鈨鋈庠诔叵挛⑸锓敝沉υ鰪?qiáng),酶活性上升,再凍后不耐貯藏,易于變質(zhì);初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強(qiáng),進(jìn)而使肉的保水力更低,解凍后由于血水滲出使肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降。

            鑒別:一般凍結(jié)狀態(tài)時(shí),顏色灰暗而無(wú)光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛。

            學(xué)會(huì)了鑒別注水肉的方法.你在日后的賣(mài)肉過(guò)程中就會(huì)買(mǎi)到放心肉了

             

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