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            健康飲食:蔬菜烹調(diào)不當(dāng)竟能導(dǎo)致腦中風(fēng)

                赤橙黃綠青藍(lán)紫,繽紛蔬菜登上餐桌,不僅養(yǎng)胃還很養(yǎng)眼。中國居民膳食指南推薦,成年人每天吃蔬菜300~500g,這個對關(guān)注營養(yǎng)關(guān)注健康的人來說也不新鮮了??墒鞘聦嵧悄愠詨蛄酥亓俊?shù)量,卻吃不夠營養(yǎng)。

             小貼士:新鮮蔬菜含65%~95%的水分,含纖維素、果膠、淀粉,碳水化合物等,是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險。>>>男性最該多吃的三種菜

             誤區(qū):營養(yǎng)素的殺手

             300~500克蔬菜應(yīng)該提供的營養(yǎng)可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節(jié)約思想而流失來,先檢討一下我們?nèi)粘I钪械牟划?dāng)習(xí)慣,對照一下,自己是否有這樣的誤區(qū):

             ●誤區(qū)一:工作忙,沒時間買菜,一次采購夠一周食用。

             解析:蔬菜放置時間長了,營養(yǎng)會流失,絕大多數(shù)維生素特別是維生素C,遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感,受日光直射會發(fā)生損失。>>>如何選擇最適合自己的蔬菜

             ●誤區(qū)二:剩菜舍不得扔掉,反復(fù)加熱。

             解析:反復(fù)加熱,會導(dǎo)致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。

             ●誤區(qū)三:先切后洗,用水浸泡切過的蔬菜,或切好后放置很長時間再炒。>>>知道怎么洗菜最干凈嗎

             解析:蔬菜經(jīng)水浸泡后,其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過后,接觸空氣,維生素易被氧化而損失。

               ●誤區(qū)四:老年人為了便于咀嚼,為了將蔬菜做得烘爛,而長時間燉煮蔬菜。>>>有些蔬菜不宜涼拌

             解析:蔬菜燉煮時間過長,其中的維生素會遭到高溫破壞,例如,蔬菜中的葉酸在熱和光線的環(huán)境中均不穩(wěn)定,反復(fù)加熱后損失率可達(dá)50%~90%。

             


             

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