全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道：夏天到了，吃上一口冰鎮(zhèn)西瓜，是極為享受的事情。然而，最近一則“西瓜封膜放冰箱細(xì)菌增10倍”的信息，開(kāi)始在朋友圈中瘋傳。對(duì)于“西瓜粉”們來(lái)說(shuō)，這則傳言的確讓大家很是擔(dān)心。不過(guò)，專(zhuān)家在受訪時(shí)表示，傳言并不真實(shí)，西瓜封不封保鮮膜，放進(jìn)冰箱內(nèi)都會(huì)有細(xì)菌產(chǎn)生。
網(wǎng)傳 西瓜封膜細(xì)菌增10倍
近日，一條“西瓜封膜放冰箱細(xì)菌暴增10倍”的消息開(kāi)始在朋友圈中出現(xiàn)。傳言聲稱“西瓜放入冰箱，使用保鮮膜后細(xì)菌反而增多!經(jīng)過(guò)培養(yǎng)，保鮮膜處理的西瓜菌落數(shù)高達(dá)1356個(gè)，而沒(méi)有保鮮膜的西瓜菌落數(shù)僅124個(gè)”，并將原因歸結(jié)為“保鮮膜阻礙了西瓜降溫，給細(xì)菌繁殖提供了條件。”
據(jù)了解，此說(shuō)法來(lái)源于一個(gè)鄭州農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心所做的實(shí)驗(yàn)。被廣泛流傳的實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)，通過(guò)截圖的形式呈現(xiàn)出來(lái)。
根據(jù)相關(guān)資料顯示，該檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)員將整個(gè)西瓜切成4份，分別用常溫加保鮮膜、常溫不加保鮮膜、冰箱冷藏不加保鮮膜、冰箱冷藏加保鮮膜四種方式儲(chǔ)藏，過(guò)夜12小時(shí)后對(duì)這4塊西瓜進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)常溫加保鮮膜，細(xì)菌菌落總數(shù)達(dá)到2萬(wàn)個(gè)。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這條信息并不是今年才出現(xiàn)，此前就已經(jīng)在朋友圈中流傳過(guò)。當(dāng)時(shí)有專(zhuān)家對(duì)此提出了質(zhì)疑。認(rèn)為實(shí)驗(yàn)中，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果因素有很多。實(shí)驗(yàn)中的保鮮膜、刀、砧板沒(méi)有得到高溫消毒，僅用清水沖洗，是不能保證上面沒(méi)有細(xì)菌的。
“每年夏天，都會(huì)有很多關(guān)于西瓜的傳言在網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)，這只是其中之一。”營(yíng)養(yǎng)學(xué)老師周君介紹說(shuō)，他看過(guò)該實(shí)驗(yàn)，整個(gè)流程并不是很?chē)?yán)謹(jǐn)，而且太過(guò)草率。“事實(shí)上，很多家庭的冰箱內(nèi)不僅存放西瓜，肯定還會(huì)有其他蔬菜或者肉類(lèi)等，封不封保鮮膜，事實(shí)上長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，都會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。”
聲音 西瓜怎樣保存最安全
曾做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)的周君老師直言，吃不完的西瓜無(wú)論是否用保鮮膜，放進(jìn)冰箱內(nèi)都會(huì)滋生細(xì)菌。因?yàn)樵谳^高氣溫環(huán)境下，無(wú)論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒(méi)有任何防護(hù)，6個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)滋生細(xì)菌，“最好的方法是切開(kāi)就吃完。”
專(zhuān)家表示，市民購(gòu)買(mǎi)西瓜時(shí)，首先不要購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)切開(kāi)或者覆蓋保鮮膜的，因?yàn)檫@些西瓜長(zhǎng)時(shí)間的擱置，細(xì)菌會(huì)超標(biāo)。“應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)正好夠全家吃的西瓜，不要圖省事，購(gòu)買(mǎi)一次吃不完的西瓜。”周君認(rèn)為，西瓜最好還是一次能夠吃完，即使冷藏也不要超過(guò)24小時(shí)。
如果需要冷藏，到底要不要封膜?同樣是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家的商學(xué)兵則表示，在選購(gòu)保鮮膜上，市民要多留意看下標(biāo)簽上的成分。“保鮮膜主要有是聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。前兩種的安全性都是有保障的。”
在具體封膜前，商學(xué)兵提醒大家，首先洗凈西瓜以及加工工具，避免加工過(guò)程中的污染;其次，剩余西瓜用餐具如刀、勺等切下，不要把沒(méi)啃完的瓜直接放入冰箱。“如果不用保鮮膜，則要將西瓜放在干凈的容器內(nèi)，再放入冷藏室。”
不過(guò)需要提醒的是，西瓜屬寒性食品，冰西瓜更是如此，從冰箱取出后放暖一點(diǎn)再吃，否則，容易造成腹瀉、胃炎等，這種傷害可比所謂“十倍細(xì)菌”的隱患要大得多。
“食用從冰箱里面取出來(lái)的西瓜時(shí)，可以切去表面1厘米左右的厚度層，這樣食用時(shí)更安全。”多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家均提到了上述建議。
■新聞鏈接
那些關(guān)于吃西瓜的傳言
傳言1：黑心商販為了讓西瓜賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，會(huì)往里注射甜蜜素和胭脂紅等食品添加劑，讓其“瓤紅味甜”。
真相：為了驗(yàn)證“打針西瓜”的可行性，《生命時(shí)報(bào)》曾在2012年做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，注射后的西瓜更容易腐敗變質(zhì)，并且甜味和顏色只能融入西瓜的局部，整體來(lái)說(shuō)效果不好。這是因?yàn)?，植物只有通過(guò)維管束組織才能吸收水分與營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)行注入只會(huì)在微小組織內(nèi)積累。而且一旦針頭進(jìn)入西瓜皮，就會(huì)留下不可愈合的針眼，微生物侵入果肉，不用半天，西瓜就有可能腐爛。因此，不太可能有商販會(huì)去做這種“搬起石頭砸自己的腳”的事情。隨著西瓜品種的不斷改良，栽培技術(shù)與設(shè)施的提高，有機(jī)肥的合理利用，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)模的逐步擴(kuò)大，西瓜品質(zhì)越來(lái)越好，自然生長(zhǎng)的西瓜會(huì)又甜又紅。
傳言2：無(wú)籽西瓜等無(wú)籽水果是用了避孕藥或轉(zhuǎn)基因的，吃了對(duì)人體有害。
真相：目前常用的無(wú)籽水果培育方法主要有兩種，一種是利用植物激素處理，來(lái)達(dá)到抑制種子發(fā)育而促進(jìn)果實(shí)發(fā)育的目的。例如一些葡萄和番茄品種，在盛花期或幼嫩果穗形成期，使用一定濃度的植物激素處理，從而得到無(wú)籽果實(shí)。第二種是通過(guò)雜交手段，使原本能夠正常產(chǎn)生種子的二倍體植物轉(zhuǎn)變?yōu)槿扼w植物，阻礙種子的正常發(fā)育，同時(shí)給予一定刺激，使果實(shí)自身產(chǎn)生足夠使其發(fā)育的植物激素，促進(jìn)果實(shí)形成，無(wú)籽西瓜就是用這種方法得到的。因此，無(wú)籽水果和避孕藥沒(méi)有絲毫關(guān)系，與轉(zhuǎn)基因也無(wú)關(guān)。
傳言3：西瓜爆裂是由于使用大量膨大劑，這樣的西瓜不能吃。
真相：西瓜爆裂是由多種因素引起的，比如有些品種本身皮薄容易裂。另外，西瓜在經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)期干旱后，突然降雨或澆水過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致爆裂。當(dāng)然，膨大劑的不當(dāng)或過(guò)量使用也是引起裂瓜的因素，如在西瓜生長(zhǎng)后期使用會(huì)大大增加裂瓜的幾率。相反，在坐果期合理使用可提高西瓜坐果率和產(chǎn)量。需要說(shuō)明的是，膨大劑是一種人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，能夠刺激細(xì)胞分裂，促使果實(shí)迅速長(zhǎng)大。美國(guó)、日本等許多發(fā)達(dá)國(guó)家將“膨大劑”列為不需要進(jìn)行毒性管理豁免物質(zhì)清單，其殘留不需要制定安全限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，在瓜果蔬菜上使用“膨大劑”是安全的。個(gè)頭超大、畸形、沒(méi)有果香味的西瓜可能存在過(guò)量使用膨大劑的問(wèn)題，消費(fèi)者要注意。
■延伸閱讀 夏季食材應(yīng)保持新鮮
專(zhuān)家稱，不適宜封膜放入冰箱的水果類(lèi)有西紅柿和香蕉。因?yàn)槲骷t柿和香蕉在放置時(shí)本身會(huì)散發(fā)出催熟的乙烯氣體，如果用保鮮膜進(jìn)行保鮮，當(dāng)這部分氣體累積散發(fā)不出去時(shí)，會(huì)加速水果和蔬菜的腐敗，縮短保存時(shí)間。
其次，一些肉類(lèi)的熟食，最好不要用保鮮膜包裹保存，因?yàn)楹椭氖称泛捅ｕr膜接觸后，很容易使保鮮膜中所含的化學(xué)成分溶解、浸入到食物中，這些化學(xué)成分進(jìn)入人體后會(huì)危害健康。
在夏季，消費(fèi)者要注意根據(jù)自己或家庭的食量來(lái)準(zhǔn)備食物，應(yīng)保證食材新鮮，盡量不要導(dǎo)致食物隔夜或多次冷藏。 此外，對(duì)于隔夜飯菜，一定要確保高溫加熱、煮熟煮透后再吃。
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