聽(tīng)徐州專家介紹夏季高溫怎樣吃豆最養(yǎng)生

　　全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州健康廣播：夏至過(guò)后，天氣越來(lái)越熱。在高溫天里，建議大家多吃一些“豆”。這是因?yàn)?，多?shù)豆類食物具有健脾祛濕的作用，且富含B族維生素和礦物質(zhì)，能有效補(bǔ)充從汗液里流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　大家知道吃豆子的好處多，也習(xí)慣將豆類歸到養(yǎng)生保健食品里去。不過(guò)，具體說(shuō)來(lái)，夏天多吃哪些豆類?食用豆類時(shí)又有哪些注意事項(xiàng)?今天我們請(qǐng)中醫(yī)專家和營(yíng)養(yǎng)專家跟大家好好說(shuō)說(shuō)。

　　豆類健脾祛濕 能去除夏季積在體內(nèi)的濕氣

　　“夏天可以多吃點(diǎn)豆類，這種說(shuō)法從中醫(yī)的角度講是正確的。”市中院針灸科主任吳琦向記者介紹說(shuō)，夏季“暑濕”明顯，“暑濕侵犯人體，容易造成脾胃不適、胃口差等癥狀，從保健調(diào)理方面說(shuō)，需要解暑祛濕，而大多數(shù)的豆類都有一個(gè)共性，就是健脾祛濕，能夠去除夏季積在體內(nèi)的濕氣，所以比較適合在夏季食用。

　　徐州工程學(xué)院食品(生物)工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)副教授商學(xué)兵也表示，從宏觀上講，夏天吃豆子是好的，因?yàn)槎诡惖臓I(yíng)養(yǎng)豐富，且如綠豆能清熱解暑，紅豆能健脾益胃，毛豆能改善消化不良等，對(duì)于夏天人體的各種不適來(lái)說(shuō)，都有一定的改善或緩解作用。不過(guò)，他也指出，夏天吃豆并不是一個(gè)絕對(duì)的說(shuō)法，“你光吃豆子肯定是不行的，還要做到膳食平衡，才能維持機(jī)體健康。”

　　不要大量吃一種豆子，最好混合起來(lái)吃

　　常吃的豆類有綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、毛豆、豌豆、蕓豆等。商學(xué)兵介紹，這些豆類各有各的好處，但最好還是混合起來(lái)吃。綠豆有清熱解毒去火、降低膽固醇之效。黃豆富含皂苷可促進(jìn)消化、健脾胃，對(duì)心血管也比較好。紅豆性平，可健脾利水、清熱除濕。黑豆含異黃酮、花青素等抗氧化劑，能促進(jìn)腎臟排出毒素，安神明目。毛豆的膳食纖維含量很高，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。豌豆對(duì)改善視力大有益處。蕓豆的含鈣量很高，可以補(bǔ)鈣。“不過(guò)吃豆子的時(shí)候不要大量只吃一種豆子，這樣營(yíng)養(yǎng)不夠均衡，最好混合起來(lái)吃，各種營(yíng)養(yǎng)都吸收一些。”商學(xué)兵說(shuō)，不同的豆類，吃法上也有區(qū)別。比如綠豆、黃豆、黑豆、豌豆最好是打豆?jié){，或是熬粥喝，毛豆、蕓豆可以煮著吃，紅豆可以煮粥也可以做餡料。

　　建議晚上不要吃豆類 豆制品更利于吸收

　　吳琦說(shuō)，豆類不太利于消化，所以建議大家不要在晚上吃，“一些腸胃功能較弱的人，吃豆子后可能會(huì)產(chǎn)生噯氣，可以適量以豆制品代替直接服用豆類。”

　　吳琦說(shuō)，豆制品種類多樣，如豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，與豆子相比，豆制品的口味多樣，而且比豆子更利于消化。“其實(shí)豆子中有許多成分是對(duì)人體健康不利的，比如豆皮不易消化，多吃會(huì)導(dǎo)致肚脹;而像黃豆中含有抑肽酶、尿酶、血細(xì)胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質(zhì)。未經(jīng)充分處理的黃豆或其制品，毒素不能被徹底破壞，如進(jìn)食則對(duì)胃腸道有刺激作用，在體內(nèi)可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀。”而在制作豆制品的過(guò)程中，能使豆子細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和其他成分充分釋放，在加熱時(shí)，可破壞豆子中的抗?fàn)I養(yǎng)因素。這樣既除去了大豆的有害成分，而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松，更利于消化吸收，從而提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)了解，炒豆子的蛋白質(zhì)消化率只有50%，而豆腐干的蛋白質(zhì)消化率則在90%以上。

　　過(guò)敏體質(zhì)小心蠶豆 代謝不良者要少吃

　　在豆子家族中，蠶豆是一個(gè)危險(xiǎn)的角色。因?yàn)轶w質(zhì)問(wèn)題，有的人在吃了蠶豆后可以引起急性溶血性貧血，表現(xiàn)為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發(fā)熱、黃疸及貧血等癥狀，嚴(yán)重者可有昏迷抽搐、血紅蛋白尿(尿呈醬油色)，甚至休克死亡，這種病叫“蠶豆病”。吳琦說(shuō)：“蠶豆病起病急，常在吃蠶豆后幾小時(shí)至幾天內(nèi)突然發(fā)病，其癥狀輕重與進(jìn)食蠶豆的量有關(guān)，”吳琦說(shuō)，蠶豆病重在預(yù)防，如果本人或家庭中有蠶豆病史者，應(yīng)禁食蠶豆。

　　市腫瘤醫(yī)院內(nèi)分泌科徐春榮主任說(shuō)，一些身體代謝紊亂的人群，尿酸比較高的，身體比較“濕”的，要盡量少吃豆類及豆制品，因?yàn)闀?huì)引起水腫，關(guān)節(jié)腫痛，或是痛風(fēng)。“有名患者為減肥連續(xù)一個(gè)月大量喝豆?jié){，結(jié)果出現(xiàn)痛風(fēng)癥狀。”徐春榮說(shuō)，痛風(fēng)是人體內(nèi)有一種叫作嘌呤的物質(zhì)新陳代謝發(fā)生了紊亂，尿酸(嘌呤的氧化代謝產(chǎn)物)的合成增加或排出減少，造成高尿酸血癥。當(dāng)血尿酸濃度過(guò)高時(shí)，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎性反應(yīng)，就叫痛風(fēng)。“嘌呤攝入多就容易造成尿酸血癥甚至痛風(fēng)。豆?jié){屬于高嘌呤成分食物，患者攝入的嘌呤過(guò)量，又不飲水，導(dǎo)致嘌呤無(wú)法排出體外，尿酸就會(huì)在血液中沉積，由此引起痛風(fēng)。” 徐春榮指出，如果是過(guò)量服用豆?jié){引起的痛風(fēng)，可服用一些藥物，多喝水，癥狀會(huì)逐漸緩解。