全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng)訊：“思念”、“三全”等知名速凍水餃品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌，令《速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》備受關(guān)注。針對(duì)公眾“要求降低了”的質(zhì)疑，衛(wèi)生部11月11日回應(yīng)稱，征求意見稿符合國(guó)際食品微生物采樣檢測(cè)要求，相比原來的標(biāo)準(zhǔn)更加合理、更加科學(xué)。
我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 19295-2003）要求，速凍包裝面米食品“不得檢出”金黃色葡萄球菌，而且采樣為單一的“采樣250g”。而衛(wèi)生部今年9月公布的《速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》規(guī)定，檢驗(yàn)樣品的采集將使用國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）的微生物三級(jí)采樣方案，標(biāo)準(zhǔn)也變?yōu)橐慌尾杉?份樣品，允許全部樣品檢驗(yàn)值小于或等于100菌落數(shù)/克，允許其中1份樣品的檢驗(yàn)值在1000菌落數(shù)/克和10000菌落數(shù)/克之間，不允許有樣品檢驗(yàn)值大于10000菌落數(shù)/克。
據(jù)衛(wèi)生部介紹，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）和相關(guān)國(guó)家普遍采用的是國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）微生物分級(jí)采樣方案。ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類，用多個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定，更科學(xué)、更符合實(shí)際情況。ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，因此采用的是三級(jí)采樣方案，而不以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。而我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響，與國(guó)際上食品中微生物的控制和管理方式有明顯差距。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅說，制定標(biāo)準(zhǔn)目的是更科學(xué)地反映食品的安全程度，而現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的“不得檢出”并不合理。
據(jù)介紹，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對(duì)熱敏感，加熱80℃,30分鐘可被殺滅，通常只有大于100000菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素，但如果保存不當(dāng)，也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)和繁殖。
