全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州醫(yī)藥網(wǎng)/藥店網(wǎng)：走進(jìn)位于泉山區(qū)文亭街的優(yōu)客時(shí)尚餐飲街區(qū)，明亮整潔的就餐環(huán)境讓人眼前一亮，24位操著南腔北調(diào)的小吃店店主售賣著種類繁多的各地小吃。讓人意想不到的是，所有這些口味迥然不同的小吃，從原材料購進(jìn)到制作流程監(jiān)管再到餐具消毒，都是統(tǒng)一的。
嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管收到了良好的社會(huì)形象和經(jīng)濟(jì)效益，優(yōu)客時(shí)尚餐飲街區(qū)自今年9月營業(yè)以來，以干凈整潔的環(huán)境、規(guī)范有序的管理、安全美味的食物，贏得了廣大消費(fèi)者的交口稱贊，生意十分火爆。
如今在泉山區(qū)，像優(yōu)客時(shí)尚餐飲街區(qū)這樣的規(guī)范化餐飲集聚區(qū)越來越多。近年來，泉山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局以確保餐飲服務(wù)安全為目標(biāo)，采取部門聯(lián)合執(zhí)法、動(dòng)員社會(huì)各界參與、加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營指導(dǎo)、規(guī)范與監(jiān)督相結(jié)合的方法，全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作不斷取得新成績。泉山區(qū)在全市唯一被授予全省首批“省級餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)”榮譽(yù)稱號。
從點(diǎn)到面 小餐飲監(jiān)管實(shí)現(xiàn)全覆蓋
在人們的傳統(tǒng)印象中，小餐飲總是跟“流動(dòng)攤販”畫等號。泉山區(qū)作為徐州市主城區(qū)面積最大的一個(gè)行政區(qū)，常住人口62萬，全區(qū)各類餐飲單位達(dá)1514戶，監(jiān)管工作面廣量大。
“找準(zhǔn)突破口，力爭早日實(shí)現(xiàn)監(jiān)管全覆蓋!”面對紛繁復(fù)雜的局面，泉山區(qū)食藥監(jiān)局局長葉冬梅上任之初，果斷確定了監(jiān)管思路，明確了“以點(diǎn)帶面、整體推進(jìn)”的工作方法。兩年來，一場小餐飲監(jiān)管的“攻堅(jiān)戰(zhàn)”打響了。
“俗話說，民以食為天。我們提出，幸福一天,從早餐開始。” 葉冬梅告訴記者，泉山區(qū)根據(jù)人流量、需求、購買力等情況，在全市率先啟動(dòng)“便民早餐示范店”創(chuàng)建工作，并以此為突破口帶動(dòng)全區(qū)小餐飲提檔升級。區(qū)食藥監(jiān)局在全區(qū)幾十家早餐經(jīng)營企業(yè)中，選定了兩來風(fēng)十九部等10家經(jīng)營傳統(tǒng)品種齊全、有一定影響力、得到群眾充分認(rèn)可的早餐店參與創(chuàng)建。監(jiān)管人員上門指導(dǎo)早餐店，按照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)整改，做到布局合理、流程規(guī)范、功能區(qū)健全，改變了早餐經(jīng)營企業(yè)在老百姓心目中臟、亂、差的現(xiàn)狀，改善了百姓就餐環(huán)境。2012年參創(chuàng)的10家企業(yè)全部通過市“便民早餐示范店”驗(yàn)收。今年又率先完成17家便民早餐示范店創(chuàng)建工作。
在典型示范帶動(dòng)的基礎(chǔ)上，泉山區(qū)食藥監(jiān)局通過多次現(xiàn)場調(diào)研，采取堵疏結(jié)合的方式，建立小餐飲集中經(jīng)營場所，集中管理。兩年以來，先后重新改造西苑市場美食城、黃河市場美食城;建成雁山市場、火花市場便民早餐經(jīng)營區(qū)等小餐飲集中經(jīng)營場所，對周邊無證小餐飲進(jìn)行疏導(dǎo)，對集中經(jīng)營場所內(nèi)小餐飲單位衛(wèi)生設(shè)施統(tǒng)一布局，統(tǒng)一健全各項(xiàng)食品安全管理制度，統(tǒng)一辦理從業(yè)人員健康證明，統(tǒng)一辦理餐飲服務(wù)許可證。像“優(yōu)客時(shí)尚餐飲街區(qū)”這樣的品牌餐飲集聚區(qū)逐漸成長起來，越來越多的專業(yè)公司、龍頭企業(yè)參與小餐飲管理和運(yùn)營，“以點(diǎn)帶面，以優(yōu)帶劣，推動(dòng)餐飲服務(wù)企業(yè)整體升級，這是我們不斷努力的方向。” 葉冬梅說。
在此基礎(chǔ)上，泉山區(qū)食藥監(jiān)局還實(shí)現(xiàn)了小餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理全覆蓋。至2013年底，全區(qū)共辦理、復(fù)核餐飲服務(wù)許可證984戶，餐飲服務(wù)量化分級率100%，其中A級單位51戶，B級單位434戶，C級單位404戶，待評定95戶。
一手抓“建”、一手抓“管”，泉山區(qū)食藥監(jiān)局走出了一條建管并重的小餐飲管理之路。面對無證經(jīng)營、食品安全無保障的小餐飲流動(dòng)攤販，泉山區(qū)食藥監(jiān)局按照“疏堵并舉、提升標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)本兼治、逐步規(guī)范”的原則，部門聯(lián)合執(zhí)法，動(dòng)員社會(huì)各界參與。今年以來，在全區(qū)餐飲業(yè)中開展了“地溝油”專項(xiàng)整治、非法添加和濫用食品添加劑行為專項(xiàng)整治、餐具消毒專項(xiàng)整治等整頓工作，聯(lián)合城管、工商、公安、環(huán)保、各街道辦事處等相關(guān)部門，對湖北路沿街小餐飲、西苑馬路市場、礦西農(nóng)貿(mào)市場、醒獅小區(qū)等重點(diǎn)地區(qū)進(jìn)行聯(lián)合執(zhí)法，取得顯著成效。
特色鮮明
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管走在前列
有著34年悠久歷史的徐州建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二食堂，今年8月迎來了“第二春”：在泉山區(qū)食藥監(jiān)局學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管科監(jiān)督員的幫助下，該食堂在改建過程中嚴(yán)格按照監(jiān)督員提供的流程圖建造，功能間實(shí)現(xiàn)“生進(jìn)熟出”，植物、動(dòng)物、水產(chǎn)品等粗加工間和切配間實(shí)現(xiàn)了嚴(yán)格分間，備菜區(qū)還有兩臺(tái)冰箱確保飯菜留樣保存。“食堂改造投入了幾十萬元，但是師生對飯菜的滿意、學(xué)校對食品安全的放心，讓這些投資很值得。”校后勤管理中心膳食科科長周逢春說。
大到高校，小到幼兒園，像這樣的食堂，如今在泉山區(qū)越來越多。作為全市科教資源集聚區(qū)，但凡在泉山區(qū)的學(xué)校，從大中專院校到學(xué)前教育機(jī)構(gòu)，食堂已經(jīng)成為一道靚麗的風(fēng)景線。
泉山區(qū)食藥監(jiān)局在全市率先成立學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，成立學(xué)校食堂監(jiān)管科，抽調(diào)食品安全監(jiān)管骨干，專人、專項(xiàng)管理。監(jiān)管科與轄區(qū)學(xué)校簽訂了食品安全責(zé)任狀，針對學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，積極與部分學(xué)校負(fù)責(zé)人溝通，對改、擴(kuò)建食堂的設(shè)計(jì)圖紙中場所設(shè)置和流程布局進(jìn)行重點(diǎn)審核，提出合理建議，派專人到現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)，確保功能間和衛(wèi)生設(shè)施流程等硬件設(shè)施改造方面收到明顯成效。通過樹立標(biāo)桿、帶動(dòng)全面、化整為零、逐個(gè)突破，全區(qū)學(xué)校食堂食品安全水平大幅度提高，“江蘇建院食堂”等連續(xù)多次被評為“學(xué)校食品安全標(biāo)桿單位”。
泉山區(qū)教工幼兒園是一所有著悠久歷史的公辦幼兒園，今年5月，該園在學(xué)校食堂監(jiān)管科的幫助下，投資50多萬元，將粗加工間、切配間和糕點(diǎn)間嚴(yán)格分區(qū)，操作流程達(dá)到了食品安全“6T”管理要求?？粗_心吃飯的小朋友們，園長張晴連連稱贊區(qū)食品安全工作開展得好。
為了讓泉山區(qū)的孩子們“吃得放心、吃得安心”，區(qū)食藥監(jiān)局堅(jiān)持整治創(chuàng)建兩手抓，進(jìn)一步加大學(xué)校食堂、幼兒園食堂食品安全監(jiān)管力度，在定期開展幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治的同時(shí)，深入開展學(xué)校、幼兒園食堂食品安全量化分級管理評定和A級單位創(chuàng)建工作，鼓勵(lì)轄區(qū)學(xué)校食堂誠信自律，推動(dòng)學(xué)校食堂升級改造，整體提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。
在開展學(xué)校食堂食品安全量化分級管理評定工作過程中，區(qū)食藥監(jiān)局要求各學(xué)校、幼兒園食堂制訂詳細(xì)、可行的食堂升級改造方案，加大資金投入，逐條落實(shí)好爭創(chuàng)A、B級食堂和消除C級食堂的各項(xiàng)措施。并以此為契機(jī)，認(rèn)真總結(jié)食堂食品安全管理的好經(jīng)驗(yàn)，健全各項(xiàng)食堂食品安全管理制度和操作規(guī)范，增強(qiáng)食堂從業(yè)人員的食品安全意識和自律意識，規(guī)范食堂從業(yè)人員飲食加工制作行為，積極探索并建立健全學(xué)校食堂食品安全長效管理機(jī)制。2013年泉山區(qū)共有10家學(xué)校、幼兒園食堂通過A級驗(yàn)收，目前全區(qū)A級食堂數(shù)量已達(dá)30家，位居全市前列。
“潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸。”泉山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局不斷完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，努力提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，規(guī)范餐飲服務(wù)市場秩序，全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平明顯提高，先后榮獲全省食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)創(chuàng)先爭優(yōu)活動(dòng)“先進(jìn)基層黨組織”、“全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)行風(fēng)建設(shè)優(yōu)秀單位”、全市百姓辦事“零障礙”工程金牌服務(wù)崗等榮譽(yù)稱號;局長葉冬梅被授予全省食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱號。
徐州醫(yī)藥熱線：0516-85707122
