全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州醫(yī)藥頻道：加盟店的過快發(fā)展造成“泥沙俱下”的局面，食品安全等問題頻頻出現(xiàn)，加盟店眾多使得包括絕味食品在內(nèi)的鴨脖企業(yè)內(nèi)部管控經(jīng)受考驗。
香辣好吃的鴨脖，資本也在狂熱追逐，但處處都埋著地雷。近日，湖南絕味食品股份有限公司(以下簡稱“絕味食品”)陷入了食品安全問題。有媒體暗訪調(diào)查“絕味鴨脖”南昌生產(chǎn)基地和門店時發(fā)現(xiàn)：有員工不戴口罩徒手操作，掉在地上的鴨爪撿起繼續(xù)加工;一門店更是將菜碟放廁所蹲便器上沖洗。有員工偷吃食物又放回包裝，工作服都是要臟到“看不下去才洗”，環(huán)境骯臟不堪，蒼蠅蚊子滿天飛。
隨后絕味鴨脖對外發(fā)表致歉信稱，曝光門店因加盟商管理不善，導(dǎo)致店員違規(guī)操作，其門店衛(wèi)生、產(chǎn)品儲存及售賣不符合《絕味終端門店營運管理制度》要求、《門店食品安全管理制度》，造成食品安全隱患，且嚴(yán)重違反了《絕味品牌連鎖特許加盟合同書》相關(guān)條例，現(xiàn)絕味管理總部決定對其處以無限期停業(yè)整改。
多位業(yè)內(nèi)人士對記者稱，加盟店的過快發(fā)展造成“泥沙俱下”的局面，食品安全等問題頻頻出現(xiàn)，加盟店眾多使得包括絕味食品在內(nèi)的鴨脖企業(yè)內(nèi)部管控經(jīng)受考驗。
食品安全問題頻出
10月29日，絕味食品方面回復(fù)記者稱：我們已就容易誤導(dǎo)消費者的部分與刊發(fā)源頭南昌三套進行了交涉如視頻中使用容易誤導(dǎo)拍攝的氫氧化納，以及是全部用于環(huán)保污水處理站環(huán)節(jié)，存放也是按照公司下發(fā)的《化學(xué)品管理規(guī)定》中的要求專門放在環(huán)保庫房，且均有張貼標(biāo)識，公司使用的化學(xué)品是完全合法的，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的。原播出內(nèi)容已進行刪除。通過此事，我們近期也開展了自查自糾，截止到目前為止，我們各地的產(chǎn)品內(nèi)外部及權(quán)威職能部門的檢測全部為合格，尚不存在食品安全問題。
盡管絕味食品方面稱在2010年就引入了全球最大的全程冷鏈系統(tǒng)英格索蘭，并投入6000多萬元導(dǎo)入SAP信息化管理系統(tǒng)，運用強大的報單系統(tǒng)和多年來積累的運營計劃系統(tǒng)保證產(chǎn)品的新鮮和安全，但這并非是絕味鴨脖第一次出現(xiàn)食品安全問題。據(jù)媒體報道，2010年“十一”國慶期間，絕味鴨脖武漢一家加盟店所售產(chǎn)品引起40余人食物中毒。當(dāng)時該公司相關(guān)負責(zé)人對媒體表示，此事起因該分店的貨品儲存設(shè)備不合格，從而導(dǎo)致產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。
為什么絕味鴨脖在質(zhì)量問題方面頻頻中招呢?業(yè)內(nèi)人士表示，絕味鴨脖加盟店數(shù)量龐大，遠遠超過周黑鴨等品牌，對加盟店的員工難以做到完善管理。問及是否此次食品安全事件會波及銷售，絕味食品方面稱，我們非常注重消費者口碑。但此次事件截止到目前，大部分區(qū)域的銷售還沒有太大波動。
加盟店監(jiān)管存疑
絕味食品，用一根不到20cm的鴨脖創(chuàng)造了一個商業(yè)奇跡。公開資料顯示，絕味食品是以鹵制休閑食品的生產(chǎn)和銷售以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業(yè)務(wù)，目前業(yè)務(wù)范圍覆蓋全國20多個省市，全國門店已超過6000家。
愛吃鴨脖的人特別多，消費市場也非常龐大。目前鴨脖行業(yè)前三名為絕味、 煌上煌(38.60, 1.01, 2.69%)和周黑鴨。在鴨脖行業(yè)，對于門店擴張，各家企業(yè)都有不同的競爭策略和定位。
相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，絕味加盟店占絕對份額，因此門店增長迅速，其主營業(yè)務(wù)收入90%以上來自加盟模式的產(chǎn)品銷售;煌上煌采用直營和特許加盟店結(jié)合的形式;而周黑鴨則采用直營的擴張模式，目前有近500家直營店。這3家企業(yè)規(guī)模的差距主要還是因為經(jīng)營理念不同。
鴨脖行業(yè)進入門檻不高，初期每家都是靠產(chǎn)品口味的獨特性起家，但這種產(chǎn)品口味的模仿性太強，很快就會沒有競爭優(yōu)勢，企業(yè)都試圖尋求大規(guī)模擴張來增強自己的競爭實力。憑借加盟連鎖模式的絕味鴨脖在快速膨脹之下產(chǎn)生食品安全問題也在意料之中。
在中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍看來，絕味鴨脖食品安全問題頻出的根源在于其連鎖加盟經(jīng)營模式，與直營模式相比，加盟模式在產(chǎn)品質(zhì)量控制、加盟店經(jīng)營監(jiān)管等方面要弱很多，導(dǎo)致食品安全問題頻出。而地方相關(guān)部門監(jiān)管不給力，也滋長了加盟店弱化管理、投機取巧的心理。
絕味食品方面表示，對企業(yè)來說不管是加盟還是自營店，對消費者來說，都是絕味品牌，所以在管理上并沒有區(qū)別，是同樣的標(biāo)準(zhǔn)進行管理。“絕味把鹵制熟食從菜市場帶到了專賣店，從前店后坊變成了工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這個過程本身就是一個行業(yè)的升級。企業(yè)在發(fā)展的過程中，我們也會提出更高要求，不斷進行自我修正和迭代升級，嚴(yán)格管控。”向健軍說。
只是，食品安全問題頻發(fā)，不少消費者已經(jīng)對“鴨脖”產(chǎn)生了芥蒂。向健軍認為，加盟商的監(jiān)管漏洞，問題頻出的關(guān)鍵在于兩點：一是加盟前對加盟商資質(zhì)考核不夠，沒有對加盟商的經(jīng)營權(quán)限及相關(guān)義務(wù)作出嚴(yán)格規(guī)定;二是加盟后總部放任加盟店發(fā)展，沒有對加盟商業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)營方式、員工服務(wù)等方面進行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，公司內(nèi)部缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和獎懲制度，從而導(dǎo)致產(chǎn)品安全和公司形象得不到保障。
鴨脖行業(yè)危機四伏
從2005年的61家到如今的6000多家門店，加盟店的不斷壯大為絕味食品帶來滾滾財源。也正是看中這個高增速市場，國內(nèi)外眾多風(fēng)險投資機構(gòu)早在2007年開始就爭相進駐“鴨脖”企業(yè)。
2012年底，在煌上煌成功融資上市的鼓舞下，此前煌上煌、周黑鴨、久久丫、絕味等陸續(xù)與風(fēng)投機構(gòu)“聯(lián)姻”。早在2011年，該公司就已完成首輪融資，其中，由九鼎投資聯(lián)合復(fù)星集團向絕味鴨脖注資高達2.6億元，風(fēng)投不會憑白無故選擇投資，自然期待著絕味上市后的套現(xiàn)“盛宴”。
去年底，該公司向媒體公開透露了其國內(nèi)IPO計劃。絕味食品預(yù)披露，擬在上交所公開發(fā)行不超過9000萬股，發(fā)行后總股本不超過4.5億股。
實際上，資本的狂熱，讓這些鹵鴨們得以瘋狂擴張，在行業(yè)飽和度較低的情況下，絕味鴨脖、周黑鴨、久久丫等都采取了跑馬圈地的策略，畢竟誰的地盤大，誰就能把握市場的先機，而絕味鴨脖的快速擴張也自然是想為今后上市給資本市場帶來足夠的吸引力。
資本狂“啃”鴨脖，也讓這個行業(yè)早已危機四伏，在增長的背后卻是食品安全問題頻發(fā)的考驗。向健軍表示，此次絕味鴨脖多個加盟店接連爆出安全問題，對絕味鴨脖的品牌形象造成了嚴(yán)重影響，勢必會影響其銷售業(yè)績，短時間內(nèi)這個陰霾怕是不會散去的，“在同行中，絕味鴨脖算得上領(lǐng)軍人物，但是此次事件估計會對其產(chǎn)生長遠影響，企業(yè)上市或也會因此受到阻礙。”
對于上市進程是否受此次食品安全事件影響，絕味方面表示，目前各項進程均穩(wěn)步在推進，到目前為止并沒有影響。
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