全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 健康焦點(diǎn)： 35噸用工業(yè)檸檬酸泡制的可致癌金針菇，近日在寧德市古田縣的一個(gè)黑窩點(diǎn)里被工商執(zhí)法人員查獲，這些金針菇正準(zhǔn)備銷往福州的一些食品加工廠和罐頭廠。
用硫磺熏銀耳、熏筍干已早有耳聞，而用會(huì)致癌的工業(yè)檸檬酸泡金針菇，恐怕很少人聽說過。金針菇為何會(huì)用工業(yè)檸檬酸泡制?作為百姓餐桌上的常見菜，相關(guān)執(zhí)法部門應(yīng)該怎樣加強(qiáng)監(jiān)管?
黑窩點(diǎn)緊閉大門偷偷生產(chǎn)
黑窩點(diǎn)最開始是被古田縣工商局發(fā)現(xiàn)的。一位知情人士告訴記者，5月7日下午，工商執(zhí)法人員在路過古田縣大橋鎮(zhèn)橫洋村水尾時(shí)，發(fā)現(xiàn)路旁一棟新建的鐵皮房鐵門緊鎖，四周也被鐵皮包緊，里面卻傳來機(jī)器聲。
執(zhí)法人員敲開了大門，發(fā)現(xiàn)是一間新建的金針菇生產(chǎn)作坊，有數(shù)百平方米，生產(chǎn)環(huán)境非常簡(jiǎn)陋，地上漫流著污水，散發(fā)出陣陣酸臭味，630多袋成品和60多桶還在浸泡鹽水的金針菇，直接堆放在地上。
執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，裝滿已加工好的金針菇的袋子，都是一些豬飼料袋，拆開其中一袋，發(fā)現(xiàn)里面的金針菇聞起來有些發(fā)酸，摸著還有點(diǎn)黏。最為惹眼的是作坊正中挖出的一個(gè)大池子，池內(nèi)還有一些散發(fā)出陣陣酸臭味的金針菇。
工廠的老板拿來一張農(nóng)民合作社的執(zhí)照，但這張執(zhí)照上只核準(zhǔn)了食用菌種植，并無核準(zhǔn)其進(jìn)行食品生產(chǎn)。老板交待，這里是合作社加工鹵水金針菇的生產(chǎn)地。他們將金針菇和鹽水、檸檬酸一起混合倒在池子中，攪拌后撈起，裝入飼料袋，準(zhǔn)備賣給福州的一些食品加工企業(yè)和罐頭廠。
老板稱自己不吃這些金針菇
“一想起那個(gè)金針菇黑窩點(diǎn)的加工環(huán)境，至今仍感反胃。”一位到現(xiàn)場(chǎng)的執(zhí)法人員向記者表示。
執(zhí)法人員對(duì)池子邊堆放的檸檬酸添加劑進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)有22個(gè)標(biāo)有“檸檬酸”字樣的袋子外包裝上并未標(biāo)注適用于食品加工。按照規(guī)定，如果是食品級(jí)的添加劑，必須在外包裝袋上標(biāo)注“食品添加劑”的特定字樣。而在池子邊上，還扔了好幾個(gè)開包過的檸檬酸、食鹽等食品添加劑空袋子。
“5個(gè)工業(yè)級(jí)檸檬酸的空袋子，都是25公斤裝的。”現(xiàn)場(chǎng)人士證實(shí)，當(dāng)執(zhí)法人員懷疑這可能是工業(yè)檸檬酸時(shí)，作坊的老板慌了，稱這些他們沒往池子里加，他撕開包裝后就倒掉了。當(dāng)執(zhí)法人員要求解釋倒在哪里時(shí)，他又無法說清，最后默認(rèn)是用于泡金針菇。
“使用這些檸檬酸有沒有標(biāo)準(zhǔn)?”執(zhí)法人員繼續(xù)追問。“一般憑經(jīng)驗(yàn)倒，沒有去準(zhǔn)確計(jì)量。”“這樣生產(chǎn)出的金針菇，你們自己敢吃么?”瞿姓老板顯得有些尷尬，他搓著雙手說：“自家生產(chǎn)的，自己一般不吃。”
工商部門以該作坊沒有取得食品生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)衛(wèi)生條件惡劣及涉嫌使用非食品添加劑為由，封存了這些金針菇和生產(chǎn)場(chǎng)所。工商部門證實(shí)，涉嫌添加上述添加劑浸泡過的金針菇共計(jì)34900公斤
添加檸檬酸可延長(zhǎng)保質(zhì)期
據(jù)菌類專業(yè)人士介紹，鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時(shí)會(huì)往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個(gè)月至1年。
業(yè)內(nèi)人士介紹，先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預(yù)煮液煮沸，然后將菇過水冷卻。之后一層菇一層鹽，放至缸(池)滿，隨后注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護(hù)色液淹沒菇體，而防腐護(hù)色液的配制則有一半原料為檸檬酸。
當(dāng)?shù)毓ど滩块T表示，鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體沒有危害;如果使用過量，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專家稱，長(zhǎng)期過量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。
