市食藥監(jiān)局深入創(chuàng)衛(wèi)：免費為餐飲業(yè)提供保潔、消毒用品

　　全程導醫(yī)網 徐州衛(wèi)生：如今，徐州火車站附近小餐飲舊貌換新顏。隨意走進一家小餐館，看不到往日雜亂邋遢的就餐環(huán)境，看見的是明亮整潔的地面墻壁，分開的操作間、消毒區(qū)，以及一張張醒目的公示牌，上面注明了這家餐館的環(huán)境衛(wèi)生情況等一系列內容。這一切變化，是我市開展創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市整治行動所帶來的成果。

　　全市深入開展創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市活動以來，市食品藥品監(jiān)督管理局迅速部署各地健全監(jiān)管體系，加大監(jiān)管力度，依法查處餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為，嚴格落實餐飲服務單位食品安全主體責任和監(jiān)管責任，推動全市餐飲服務、食品安全監(jiān)管水平再上新臺階。

　　改頭換面 餐飲業(yè)創(chuàng)出新顏

　　創(chuàng)衛(wèi)猶如一股春風，為全市餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的契機。

　　食品安全涉及千家萬戶，高度的責任感使相關部門不斷加大對食品生產經營單位的監(jiān)督檢查力度。借助創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的有利時機，市食品藥品監(jiān)督管理局實行分片包區(qū)、責任到人，主要領導親自掛帥，層層簽訂責任狀，人人頭上有指標，包干到組，責任到人。每周對各地創(chuàng)衛(wèi)工作推進情況開展2次以上督查，采取包掛督查的形式，對包掛地區(qū)創(chuàng)衛(wèi)工作中存在問題及整改效果進行督查，掀起了系統內全身心投入創(chuàng)衛(wèi)工作的熱潮。

　　“創(chuàng)衛(wèi)工作得到了一批餐飲單位的積極配合，這些店主自己也很想將自身的衛(wèi)生水平提升一個檔次。”市食品藥品監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處負責人李明群介紹，餐飲業(yè)的整治改造包括8個方面，證照、衛(wèi)生制度、食品量化分級管理、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、室內環(huán)境狀況、垃圾收集設施、公共場所控煙工作、防蠅設施。每一個環(huán)節(jié)都馬虎不得。

　　“我們的工作人員，每天一大早就要出門，一直干到晚上9點，除了吃午飯、晚飯的時間，幾乎都在檢查監(jiān)督。”李明群說，在綜合整治中，全市食品藥品監(jiān)管系統的工作人員一次又一次地來到每一家大小餐飲店，不厭其煩地從每一個細節(jié)入手，針對餐飲店存在的具體問題，采取“一店一策”的措施，站在經營戶的角度，力求拿出最經濟、合理、實用、科學的改造方案。

　　辛勤的付出換來豐碩的成果。在牌樓餐飲集聚區(qū)，幾十家大小飯店全部面貌一新。“愚火鍋”餐廳廚房剛剛動了“大手術”，搬走了鍋臺、水池、遷移了操作案臺，購買了保潔柜等，加大了硬件設施設備的投入。而鼓樓區(qū)食品藥品監(jiān)管局工作人員還給餐廳送來了餐廚垃圾桶、消毒柜和各項上墻制度公示牌。“餐廳面貌一新，顧客也越來越多了。”餐廳駱經理對創(chuàng)衛(wèi)以來的改造效果十分滿意。

　　謀劃“雙贏” 小餐飲舊貌換新顏

　　在我市“創(chuàng)衛(wèi)”工作中，小餐飲是一塊“硬骨頭”，啃下它意義重大。

　　長期以來，小餐飲設備設施簡陋，從業(yè)人員食品安全意識淡薄，改造起來難度很大。

　　“小餐飲監(jiān)管是食品安全監(jiān)管的難點，也是創(chuàng)衛(wèi)工作中‘六小’行業(yè)整治的重點和難點。”鼓樓區(qū)食品藥品監(jiān)管局副局長張文靜認為，街頭巷尾小餐飲的改造要因地制宜，創(chuàng)新思路，“堵疏”結合，謀求“雙贏”。

　　針對大部分小餐飲業(yè)主渴望提升硬件環(huán)境的愿景，全市食品藥品監(jiān)管系統以創(chuàng)衛(wèi)為契機，變“高壓”整治為“雙贏”整改，幫助小餐飲制度上墻，送來餐廚衛(wèi)生和消毒用品，督促小餐飲經營者粉刷店面，打掃衛(wèi)生，改進廚房功能分區(qū)，重點解決“小餐飲”行業(yè)存在的臟、亂、差等問題。

　　執(zhí)法人員走上街頭、分組包片，對持證小餐飲單位督促亮證(餐飲服務許可證和從業(yè)人員健康證)經營;向整改后達到布局基本合理、設施基本齊全、制度基本落實、安全基本保障“四個基本”要求的無證小餐飲單位，發(fā)放臨時餐飲服務許可證。

　　通過整治，小餐飲業(yè)環(huán)境變好了，餐飲證拿到了，業(yè)主的食品安全意識也顯著提高，“每購進一批原材料，我們都會在店內做詳細記錄。”火車站徐州家常菜飯館李老板說，小到一袋調料，大到米、面等原材料的生產日期、產地等信息，他都登記得清清楚楚，并在儲物間里分開存放，“這不僅是對消費者負責，更是對我們自己負責。”

　　通過一系列創(chuàng)衛(wèi)工作，目前我市主城區(qū)持證小餐飲單位已達2444家，已取締無證小餐飲單位124家。創(chuàng)衛(wèi)，讓小餐飲迎來轉變的契機。

　　創(chuàng)新機制 以點帶面提升餐飲管理水平

　　在民祥園路餐飲一條街，十六家小飯館沿路依次排開。如果你想到哪家飯店就餐，可以先看看掛在飯店里的“臉譜”，就知道放心不放心了：“笑臉”代表衛(wèi)生狀況優(yōu)秀，“平臉”代表良好，“哭臉”則說明衛(wèi)生狀況差。這是餐飲單位實施量化分級管理制度的生動表現。

　　“要想得到笑臉可不容易啊，我們店一直在爭取!”回頭客餐館老板陳家亮笑著說，要想得到一張“笑臉”很不容易，監(jiān)管單位要對其進行不定期抽查，從業(yè)人員健康證明、食品加工過程衛(wèi)生防護等10多項要求每項都很嚴格。

　　陳家亮告訴記者，自從實施量化分級制度尤其是創(chuàng)衛(wèi)以來，“看得見的壓力”督促他不斷改進軟硬件環(huán)境，以在激烈的同行業(yè)競爭中立于不敗之地。隨著十六家飯館經營業(yè)主食品安全意識的不斷提升，整個民祥園路餐飲一條街也發(fā)生了顯著的變化：往日占道經營的大排檔全部收歸店內經營了，污水橫流、垃圾遍地的現象沒有了，周邊居民的投訴也沒有了。

　　從材料采購，到食品制作加工完畢，各個環(huán)節(jié)都關系到消費者食用是否安全，創(chuàng)衛(wèi)以來，小餐飲業(yè)主積極按照衛(wèi)生監(jiān)督部門建議，強化食品加工過程的衛(wèi)生管理，確保呈現在顧客餐盤里的菜肴干凈、衛(wèi)生。

　　與此同時，市食品藥品監(jiān)管局執(zhí)法人員堅持監(jiān)管與服務并重，整治與規(guī)范并舉，推出便民措施：簡化審批程序，縮短審批時限，上門服務，現場辦公，熱心指導，一次性告知整改內容。堅持嚴格監(jiān)管不留情面，真誠服務取信于民，贏得了餐飲單位的支持和配合，有力地推動了各項整治工作的落實到位。3個月內，全市新參加量化分級評定的餐飲單位408家，責令整改17家，量化分級管理率達100%;改造了民祥園路、悠客、火車站站北等小餐飲街區(qū)，全面提升了市區(qū)餐飲服務單位管理水平。