妊娠糖尿病孕婦如何吃蔬菜？徐州婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家出謀劃策

　　全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州就醫(yī)信息：隨著人們生活水平的提高和二胎政策的放開，患有妊娠糖尿病的孕婦越來越多。每天來門診咨詢的孕婦中，患有妊娠糖尿病的 “糖”媽媽不在少數(shù)。怎么通過健康飲食來調(diào)解血糖，徐州市婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師李曉紅就來談?wù)劥蠹叶己苁煜さ氖卟恕?/p>

　　控制血糖，吃蔬菜要少油少鹽

　　對(duì)于糖尿病患者，醫(yī)生會(huì)經(jīng)常會(huì)叮囑飲食要少油少鹽。

　　李曉紅主任說，炒菜時(shí)放油多，肯定會(huì)增加熱量，而控制總熱量、避免體脂率上升，是控制血糖的一個(gè)重要方面。鹽過多則不僅難以控制食量，也不利于控制糖尿病患者的心腦血管疾病并發(fā)癥，而且最新研究報(bào)道還發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食可能不利于控制血糖，還會(huì)使腸道菌群紊亂。

　　“如果一天總鹽量達(dá)到提倡的6克鹽水平，那么一餐當(dāng)中只能吃2克左右的鹽。”

　　蔬菜到底怎么吃才能得到最好效果?

　　李曉紅主任從專業(yè)的角度對(duì)蔬菜的各種方式進(jìn)行了比較：

　　1、單從脂肪含量這一項(xiàng)來說，蔬菜打漿吃法占有很大優(yōu)勢(shì)

　　因?yàn)榇驖{、榨汁是完全不需要加入脂肪的，蔬菜本身的脂肪含量通常低于1%。蔬菜烹調(diào)的時(shí)候，或多或少要加油。拌個(gè)涼菜、蒸菜等可以只加少量香油，油煮菜(水油燜菜)用的油還不算多，通常在3%以下。日常炒菜則難免會(huì)多放點(diǎn)油，干煸、油燜、過油、煎炸等烹調(diào)方法更是要吸入大量油脂。餐館中蔬菜菜肴的成品脂肪含量大約在6%~18%。

　　2、蔬菜沙拉加了沙拉醬熱量會(huì)增加

　　李主任說不同沙拉醬的脂肪含量在40~80%之間。生的綠葉蔬菜體積實(shí)在太大，100克蔬菜通常就要配上十幾克的沙拉醬，其實(shí)熱量也不低。

　　3、蔬菜打汁容易糖含量過高

　　在打漿、榨汁的時(shí)候，人們通常覺得單獨(dú)用蔬菜口感不好，必須有點(diǎn)甜味才能喝得下去。于是，就會(huì)把蔬菜和水果混合打漿或榨汁，難免引入過多的糖。而市面上銷售的果蔬汁，其中的糖含量通常在8~10%之間，和果汁、甜飲料并沒有多大差別。

　　4、蔬菜打汁容易造成維生素大量損失

　　盡管打漿和榨汁并不加熱，但因?yàn)樵诖驖{過程中會(huì)破壞組織細(xì)胞，使其中的氧化酶被釋放出來，而打漿時(shí)的高速旋轉(zhuǎn)會(huì)引入大量氣泡，使維生素C充分接觸氧氣，氧化速度很快，甚至可造成80%以上的維生素C損失。

　　在烹調(diào)蔬菜時(shí)，維生素C和其他抗氧化物質(zhì)快速炒菜時(shí)損失小，時(shí)間恰當(dāng)?shù)恼舨藫p失也很小。燉煮時(shí)時(shí)間較長(zhǎng)，損失率更高。焯燙方法則會(huì)有大量的水溶性維生素溶入水中而損失，維生素C損失率可高達(dá)50%左右。

　　5、較短時(shí)間的蒸蔬菜多酚類物質(zhì)損失最少

　　果蔬在生的時(shí)候打漿，多酚與空氣接觸容易氧化。但如果提前加熱，使氧化酶失活再打漿，蔬菜的多酚類物質(zhì)損失反而較少，顏色也不易褐變。大部分多酚類物質(zhì)易溶于水，所以煮制和焯燙蔬菜也易引起多酚類物質(zhì)的大量損失。如果能少加點(diǎn)水，連同蔬菜湯一起食用，可以大幅度減少損失。較短時(shí)間的蒸蔬菜，以及油煮菜(水油燜菜)，都有這個(gè)優(yōu)勢(shì)。

　　6、蔬菜榨汁會(huì)損失膳食纖維;

　　榨汁如果是連渣一起喝掉，不舍棄蔬菜固體殘?jiān)?，膳食纖維基本上不損失，飽腹感較高。但是榨汁去渣時(shí)，不溶性膳食纖維會(huì)全部損失，飽腹感也會(huì)非常低。而蔬菜日常烹調(diào)幾乎不損失膳食纖維，所以在這一項(xiàng)上占有優(yōu)勢(shì)。

　　Tips

　　李曉紅主任表示，在控制血糖的效果方面，榨汁蔬菜遠(yuǎn)不及完整的烹飪蔬菜效果更好。但是，如果在三餐之外，蔬菜打漿和榨汁是非常好的增加蔬菜攝入量的方式，但如果用來替代三餐中的蔬菜，則沒有明顯的健康效果;

　　但如果不善烹調(diào)，或平時(shí)不愛吃蔬菜，或牙齒咀嚼能力差，如此攝入蔬菜不足，打漿或榨汁對(duì)增加蔬菜攝入量很有幫助;

　　對(duì)于一些高血壓、高血脂、便秘的孕婦，通過三餐之外在加兩杯蔬菜汁，可以非常有效地增加鉀和膳食纖維的攝入量，卻不會(huì)增加脂肪和鈉;

　　李主任說，食物的烹調(diào)制作方法，沒有絕對(duì)的好和壞。蔬菜打漿或榨汁也一樣，只要使用得當(dāng)，他們都會(huì)給健康帶來好處。

　　專家簡(jiǎn)介

　　李曉紅　營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師

　　公共營(yíng)養(yǎng)師，現(xiàn)為江蘇省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)婦女保健專業(yè)委員會(huì)委員，江蘇省優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會(huì)婦女保健分會(huì)委員，江蘇省重大婦幼衛(wèi)生項(xiàng)目專家技術(shù)指導(dǎo)組成員，徐州市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)公共衛(wèi)生委員會(huì)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。從事婦女保健工作30余年，理論基礎(chǔ)扎實(shí)，工作經(jīng)驗(yàn)豐富。

　　擅長(zhǎng)：孕婦體重管理及妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓營(yíng)養(yǎng)治療。

　　專家門診時(shí)間：每周一全天

　　徐州導(dǎo)醫(yī)熱線：0516-85707122