全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州東方新聞：今年新型冠狀病毒感染的肺炎以迅猛之勢(shì)席卷了全球多個(gè)國(guó)家，在疫情蔓延下，如何通過(guò)飲食吃出健康、吃出免疫力，是今年“全民營(yíng)養(yǎng)周”的關(guān)注重點(diǎn)，因而今年“全民營(yíng)養(yǎng)周”的宣傳主題就是“合理膳食 免疫基石”。“全民營(yíng)養(yǎng)周”期間，徐州市東方人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科在門(mén)診大廳開(kāi)展豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師會(huì)來(lái)院就診者及其家屬就常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行答疑解惑，那么，如何做到合理膳食呢?市東方人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師郄譽(yù)淳帶您“吃出健康”!
食鹽是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊晃墩{(diào)味品，食鹽又有“百味之首”的稱(chēng)號(hào)，但長(zhǎng)期的高鹽飲食不僅會(huì)增加高血壓、心血管疾病等多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)削弱人體的免疫功能、促進(jìn)炎癥損傷、破壞腸道菌群環(huán)境?！督】抵袊?guó)行動(dòng)計(jì)劃(2019-2030年)》中提倡我國(guó)居民每日食鹽攝入量不高于5克，而全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示我國(guó)人均每日烹調(diào)用鹽攝入量為10.5克。這里給大家推薦幾個(gè)減鹽的小建議：①不要忽視各種調(diào)味品、咸菜、腌制食品中的隱形鹽;②從小培養(yǎng)兒童清淡口味，少吃高鹽零食(比如薯片、果脯、非原味的堅(jiān)果等);③多采用蒸、煮、汆等烹調(diào)方式;④多吃自身“有味道”的食物(比如洋蔥、胡蘿卜等);⑤巧用多種風(fēng)味替代食鹽的攝入;⑥醬油、蠔油等含鹽高的調(diào)味品可以用點(diǎn)、蘸等方式食用，或者用飲用水進(jìn)行稀釋后食用;⑦在外就餐或點(diǎn)外賣(mài)主動(dòng)要求低鹽口味，優(yōu)選低鹽菜品，注意葷素搭配;⑧購(gòu)買(mǎi)加工食品查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇低鈉食品，少買(mǎi)腌制、醬制等高鹽食品，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中鈉含量>600mg/100g的食物即為高鹽食品。
人體自身的免疫力不僅會(huì)受到食鹽的影響，也會(huì)受到體內(nèi)蛋白質(zhì)多寡的影響。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，人體細(xì)胞中的固體成分70%是蛋白質(zhì)，因而體內(nèi)蛋白質(zhì)的多寡會(huì)影響我們免疫功能是否能正常發(fā)揮應(yīng)有的作用。蛋白質(zhì)是由不同種類(lèi)的氨基酸組成的，所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是指其氨基酸的種類(lèi)和比值更接近于人體內(nèi)的蛋白質(zhì)氨基酸組成，更易于被人體消化吸收。目前公認(rèn)的排名前十的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)依次為：雞蛋、奶制品、魚(yú)肉、蝦肉、雞肉、鴨肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉、大豆及其制品?！吨袊?guó)居民膳食指南》中建議健康的成人每日蛋類(lèi)、畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)均應(yīng)攝入40~75克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也建議在疫情期間無(wú)其他腎臟疾病的情況下，可以適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，以提高我們自身的免疫力。
隨著科學(xué)研究的不斷深入，人們逐漸認(rèn)識(shí)到富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兗庸?huì)提高其消化吸收率，其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也能更好地被人們所利用，較為推薦的烹調(diào)方式有：蒸、煮、燉。富含蛋白質(zhì)的食物也是微生物滋生的有利環(huán)境，因而一般不建議生食魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等食物，利用蒸、煮、燉等烹調(diào)方式不僅可以殺滅食物中可能含有的致病微生物，也能提高其消化吸收率。煎、烤、炸等方式烹調(diào)出來(lái)的食物雖然可口美味，但是這種烹調(diào)方式容易使蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)(比如苯并芘等致癌物質(zhì))，因而不建議經(jīng)常食用。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)雖然好，但也不能長(zhǎng)期只攝入一種或兩種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可輪換食用，《中國(guó)居民膳食指南》建議每日攝入的食物種類(lèi)應(yīng)豐富多樣，平均每天攝入12種以上不同的食物，每周平均攝入25種以上不同的食物，食物多樣是平衡膳食模式的主要特征。對(duì)于腎臟有疾病的患者來(lái)說(shuō)要在臨床醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下選擇和食用適量合適的蛋白質(zhì)，以免由于進(jìn)食加重腎臟負(fù)擔(dān)。
除了蛋白質(zhì)外，蔬果中富含的一些維生素和礦物質(zhì)也具有協(xié)同提高免疫力的效果，因而清淡、均衡的膳食才能為我們的健康保駕護(hù)航，疫情期間不要隨意挑食或節(jié)食以免因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的缺乏而造成免疫力低下的情況。營(yíng)養(yǎng)這件事不只是隨便吃頓飯那么簡(jiǎn)單，只有合理的飲食才能為我們提供均衡的營(yíng)養(yǎng)、保障我們的健康。
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