全程導醫(yī)網(wǎng) 綜合消息：4月11日，中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會發(fā)布《關于果凍有關情況的聲明》，表示明膠可用于果凍生產(chǎn)，但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳，還會形成混沌，影響果凍透明感觀。因此，企業(yè)通常不會選擇明膠來生產(chǎn)果凍，而是使用卡拉膠作為增稠劑。
針對網(wǎng)上熱議的“老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業(yè)明膠”問題，該委員會表示，果凍主要原料為水、食糖、增稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精香料、色素等;還可添加奶粉、果汁、果肉和各種食品營養(yǎng)強化劑等，形成不同的風味。果凍中的增稠劑通常來源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或其他植物性膳食纖維。
該委員會還表示，卡拉膠有較好的親水性，適合果凍產(chǎn)品的加工工藝，制成的果凍富有彈性且沒有離水性，感觀透明、軟硬結構適中。因此，國內(nèi)果凍生產(chǎn)企業(yè)通常使用卡拉膠作為增稠劑。
該委員會特別提醒消費者在購買、食用果凍時注意以下兩點：選購時應注意單個包裝密封完好、無破損;看果凍標簽是否標示食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質期等內(nèi)容;盡可能選購近期生產(chǎn)的果凍。食用時先觀察果凍，無肉眼可見的外來雜質，有正常色澤，具有與其品種相一致的風味，無異味。此外，果凍中富含膳食纖維，有增加腸蠕動的作用，有可能會影響人體對其他營養(yǎng)素的吸收，因此，兒童要適量食用。
